又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
7 D0 B  `' Y& x( R魚鰾是可以留下的....


將魚頭、魚尾切下
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, t6 E6 [( `8 J去脊骨

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9 R8 J1 e4 F9 L! \8 }將脊骨切成小段



將魚頭從當中劈開
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將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷

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/ I: T5 L) f3 z6 {' ~開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭



( w. r! Y8 B. ^% l+ t備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
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4 M7 U3 t5 P+ V/ d& j" U" |' w少不了這個，郫縣豆瓣醬
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綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味



加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時

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. W. G4 T* C8 K6 r6 A把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
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5 n$ G6 ^2 ^8 d2 S& h用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了


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盛上一半的干辣椒跟花椒待用

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然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下

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  s6 P  `% O' I& Q1 j* B倒入水煮開，放點鹽
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放入魚骨頭，煮10分鐘
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! ~) S7 d: z% ?3 ]$ [/ J盛入剛才放豆芽的容器裡
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0 `% Q0 W6 x2 O4 f' m! m9 T' f) W然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。



: I, c% S, z& N! F" ~: v盛入剛才的容器
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5 U5 ^" E/ W, [* \把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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燒油，看到冒泡就行了


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4 f0 c  B5 E3 P0 ^- K7 p; p7 I( S澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了


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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。