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[轉貼] 又麻又辣又香的水煮魚,手把手教你做

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發表於 2013-4-13 11:39:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
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% ?8 v. `/ B/ P$ E! i首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,+ J3 R& [/ Y+ M; s7 w
魚鰾是可以留下的....9 @" U* R7 `( V4 b  A; b
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; ]! c  X1 e! H1 h  \2 {3 U, ]+ O5 U! I) Y8 I
將魚頭、魚尾切下
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: m  M4 J2 f* `( H" Z6 | shuizhuyu2.jpg * }6 v/ I* y: u9 Q1 [

! }( T& e: K9 L去脊骨  _# `; D; n6 H9 n) O/ K- X
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0 J& P/ l/ v% c4 R4 q2 V/ u5 {1 I
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% K* j" {6 Z+ h% g shuizhuyu7.jpg ( y$ z- D# K& M' V

& x8 X9 H9 y) U3 H, e將脊骨切成小段
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2 ]- g9 e! o1 U7 f8 g
4 a7 l3 \8 z& d- d. N1 w將魚頭從當中劈開
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2 E/ C. o1 R6 h, ~+ }
( |/ X8 u, p$ D* C* H8 M+ y$ v7 g將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
6 I6 W1 D, S( j
" `/ Z. o2 ~0 f2 G) U9 ?$ \ shuizhuyu10.jpg 0 T4 ^# s# C7 x  S

. R$ W4 y- _8 O+ m/ e; @+ a shuizhuyu11.jpg : L1 [& V3 ]' t" o# D4 P0 c; S
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+ ^2 d- s2 r0 M1 @1 Q9 j
9 h% k; \& T: R1 Y" |開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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7 q8 H6 b2 e7 Q. l4 K$ b* c
( B: ?* E! i6 e8 i( d; C, k4 W魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
. _& r9 X8 S/ ]5 Y; C8 F. N) K/ l$ @* t" M8 i, \/ K, S, G
shuizhuyu15.jpg # ^; O* t2 D, G* I6 Z

+ P0 m, B% j  M) M備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥6 K$ G3 |" P- B
2 c3 y7 _- Q3 s8 @0 j# X
shuizhuyu16.jpg
2 _: U/ a( @: K3 T1 c$ }* k$ ~8 W$ w7 u* g
少不了這個,郫縣豆瓣醬
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( R$ q( D4 p" e2 X1 H# S. ~  c
: V$ S# h' I$ Q7 W2 f4 J綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味0 g9 d3 X) d5 r: p4 {

9 @7 Q9 V$ B+ z* n5 Z shuizhuyu18.jpg
! R: c9 Y: y4 {, E* u. ~% e
5 ]% K( p$ F1 |5 k$ U( u; N加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
( Z4 s3 b" U- E5 d/ v2 E& m' @
  A1 m  N1 X# q8 Y shuizhuyu19.jpg
$ I. z8 V$ F4 ~3 D  f7 J. J! @& C
& [' U* Q7 W! `0 D把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。
  Q$ v7 k& ^1 f& s# b& K9 O
3 F4 q$ T; h7 I  q shuizhuyu20.jpg
0 C8 Y6 G/ g' J  r) N" q- d: f" j" n: ?6 i! l; d* I9 d3 Y
用容器盛好
3 W! _9 O" }+ s$ P* K) U
6 H; A* t8 t8 b3 E0 B shuizhuyu21.jpg
2 T) g& p5 L. w. ]/ D
& e3 E, l5 c$ o+ g: l$ H: @% m倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
( V$ L: Q4 S. Z* t4 F0 g% K0 A
, B1 ^: F: r5 l9 o6 c, V& ~ shuizhuyu22.jpg
5 Z4 D5 c* _, E) ]$ c  @7 J  ~/ S8 U: r+ s. x* b  ?- \
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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shuizhuyu23.jpg / F# G& u& X% A6 e/ b
2 u  j7 O6 X- Y9 e
然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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. W; N5 y# U! P- M" x/ X shuizhuyu24.jpg
. P, Y. W, ^; q: z) q3 \. `
5 j: ^& c! P$ J# E% G倒入水煮開,放點鹽
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shuizhuyu25.jpg 9 }& K; _0 S  A& \, }
9 G: w8 I# L* r8 e( z$ p6 k( r6 {
放入魚骨頭,煮10分鐘3 ~$ H4 j$ Q4 I/ q8 U+ t- f
& p2 x; H( ]4 H) F4 ?+ z' R: W9 @
shuizhuyu26.jpg
$ e* D5 @! p0 G3 \* ]- t/ K- [1 {* k* A3 {
盛入剛才放豆芽的容器裡7 J1 K# J; m6 k! G' l

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3 o' f' y" @) \4 }  p; I2 X4 l/ L, s  a6 n. e& L; q) G
然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。
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+ f5 b, @* H' ], F# E& a shuizhuyu28.jpg , \" K+ n3 X$ g/ e

' ?& t7 \( \8 x7 ?* H% U& ]盛入剛才的容器
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shuizhuyu29.jpg # f: L. @, F0 B( z. X( s

- _' h" `8 N/ V9 Q. |% V9 G  `把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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  u' _5 r, D5 n; ] shuizhuyu30.jpg
- u3 \& P1 u4 W+ z$ Z" N: ~: Q; K
/ ~; f3 s3 L/ _0 z0 D5 D燒油,看到冒泡就行了6 K& l/ Q0 R( P! b8 g0 z1 V' d

% i) Z6 D- d7 n( n# U$ K  K. q4 G( n shuizhuyu31.jpg ' T8 B* b5 w# g
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澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了: w! D! X/ _$ e3 p4 F8 ~( W, L/ E/ N6 L

+ M$ s- L3 k. C7 K( }3 C3 @ shuizhuyu32.jpg   {, S' v& u5 a3 O7 h5 W
shuizhuyu33.jpg
發表於 2013-4-20 21:41:51 | 顯示全部樓層
我也超愛水煮魚,圖片講解的很清楚,就是我不會切魚,去骨好像很難,切片也不容易,卡卡,這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}
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發表於 2013-8-20 10:25:11 | 顯示全部樓層
豆瓣酱是从大陆带过来的吧,貌似台湾没有。
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