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[轉貼] 又麻又辣又香的水煮魚,手把手教你做

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發表於 2013-4-13 11:39:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
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首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,9 o: A9 g, [0 j5 e7 s
魚鰾是可以留下的....
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  c, f3 ~+ s' S) X2 _" u/ ~2 k; x, {  M
將魚頭、魚尾切下- T: w" A. G* e! E9 W" u& ]0 q8 f

- g7 x* h- e( Y7 b9 G shuizhuyu2.jpg
! c% z$ Z% _% ^; S7 ^3 X  q- u
- P2 S& v; [4 H% k+ q, h$ u去脊骨: e! c8 [6 O% n- v5 S+ H/ [0 V5 Y( I

: t6 i' r  R- i6 L0 d: s" R* E4 E shuizhuyu3.jpg + i) j% c) ]! g3 N7 d  c
. K% q2 O* B% d. g
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shuizhuyu5.jpg ) \" K- L* D* @$ _' W
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( s2 y1 D! f  e. B
- q" e0 p% g- R) S$ l將脊骨切成小段
1 _' M7 P8 n! }3 V
) b, }  Y2 |/ c  t) X% d shuizhuyu8.jpg . H" T. @! `+ f4 f7 e4 f' o

6 I! d1 _5 _3 K2 s" C, x2 y將魚頭從當中劈開; Y, o; g1 E: m8 G( S7 s1 f2 ]: p

; x( o( N: Z% ~8 t' H4 m shuizhuyu9.jpg 6 n0 f* p* A+ k# `4 M% I

  [8 x' _7 S! _- g將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷4 r, y3 N7 J- r! {$ i9 }

  |& a9 u4 f) E shuizhuyu10.jpg 6 ?& |  f  i8 `. p8 s9 q
0 ^3 i  a1 s: T. f7 ~7 D+ U" n
shuizhuyu11.jpg 3 Y6 \' C  z$ P+ h9 b+ |; k6 L

& o8 |- w+ F5 R# P5 z( M shuizhuyu12.jpg 1 \3 b' o8 g+ g4 K0 n

) @5 Y6 f; E  V+ r  i8 A4 x開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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$ C, g7 l$ u* ^! A  V; f  b' G: Z* j" z: _
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9 w, c/ G3 Y0 J2 c" k+ q' Q7 h& q" Z! p9 ~, P
魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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8 P! {2 T8 Y: R3 p7 m' i  x
1 L2 [" C& r- I) o. a備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥
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" v( j+ b& i9 S' w& U shuizhuyu16.jpg
" p9 F6 q8 m& m1 k
+ a" N4 H" S7 e+ Y少不了這個,郫縣豆瓣醬8 T9 u4 x2 j  \4 j) r$ V6 t

' U! c7 X) u4 }: s+ j2 M/ V6 A8 ^ shuizhuyu17.jpg
9 r6 o, I$ U+ K6 p1 y
- b7 R: C( U6 z$ D綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味; {1 y5 E9 X3 m' Z0 s9 P9 u- D
( `* \$ K) O1 }* x8 p
shuizhuyu18.jpg 7 |8 A: c& y; H$ s: p
4 o4 G2 j& P4 _7 d$ P) g& k& O2 L2 n5 i
加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
( p- S8 G4 B2 Z. {' R6 y% Q6 R8 g, F# W1 h0 g
shuizhuyu19.jpg 0 _8 L! o" H" H3 D

. `: x/ w& c1 [4 \) l* I* [把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。
3 h  B) c+ V: d8 U9 d
' Z  z7 {4 Q# Z) m" u3 j shuizhuyu20.jpg
: h! _; a2 G: ~. P3 b8 G/ Q( q! j/ T6 j! f* p- d
用容器盛好
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! Q2 `% e8 l9 a2 X  m) N  H shuizhuyu21.jpg 6 _7 @# L- F/ r. @
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了: e; X$ i0 ?$ z. ~# _
) |9 D: L7 p  {  p5 g' o" F
shuizhuyu22.jpg   ~- X9 X0 R/ A: J- o8 B

# j# G1 {  h7 J# U3 O盛上一半的干辣椒跟花椒待用
* E  a. x+ z4 M) C% M" S1 j* Z% ^
, G) k# k( V) F3 u* t6 s. Y; X shuizhuyu23.jpg / V5 v0 c, m0 `5 b9 j! E

2 |( ~6 M: k+ Z5 E3 P( ^! v然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
4 Q1 ~" q# R* @! N
: B6 y3 ^3 O: Z( C( X* F shuizhuyu24.jpg
  i% x+ @5 l  H: q- Y8 e0 |: |/ q' j$ U+ e: _8 t- D
倒入水煮開,放點鹽
6 r* D2 a9 H2 F# }1 J3 u, J/ T4 Y5 {+ {# H' {0 s) F: a! k
shuizhuyu25.jpg ' |1 Q% K* J" \. R- g' m* [8 X: D
: \* O' ~* V" Z; `3 [, C8 I
放入魚骨頭,煮10分鐘! U' T2 Y' `; Q8 L
. x' {# B$ ^" ]$ X) C: q! x7 A
shuizhuyu26.jpg
: v: `7 H* P' b* w# U0 u, |' {# V( R  f4 q% v/ M5 s
盛入剛才放豆芽的容器裡2 v. H  o8 C+ O6 H" M% n; C

/ u. D/ g% F( t shuizhuyu27.jpg 8 @) i6 ]3 S) L6 Q9 L

  K, A1 q0 |+ G, }5 w1 [然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。# N& W% ^" d) p8 ~9 F! c. d

$ L; t4 g$ S& N- I. ^ shuizhuyu28.jpg
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- }! ~4 F3 V- S$ t盛入剛才的容器
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* l% V) q6 s7 Q/ n, G  z shuizhuyu29.jpg
9 J4 |) T* \, Y% r" t: H( }' D) {  k6 T( O" X4 d9 ~
把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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shuizhuyu30.jpg ' L6 f9 _( F& u0 s  A3 m! e5 [4 o
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燒油,看到冒泡就行了
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5 u* f: m0 j, m+ R澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了
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發表於 2013-4-20 21:41:51 | 顯示全部樓層
我也超愛水煮魚,圖片講解的很清楚,就是我不會切魚,去骨好像很難,切片也不容易,卡卡,這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}
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發表於 2013-8-20 10:25:11 | 顯示全部樓層
豆瓣酱是从大陆带过来的吧,貌似台湾没有。
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