又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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% ?8 v. `/ B/ P$ E! i首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....

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將魚頭、魚尾切下
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! }( T& e: K9 L去脊骨


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& x8 X9 H9 y) U3 H, e將脊骨切成小段
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4 a7 l3 \8 z& d- d. N1 w將魚頭從當中劈開
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( |/ X8 u, p$ D* C* H8 M+ y$ v7 g將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
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9 h% k; \& T: R1 Y" |開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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( B: ?* E! i6 e8 i( d; C, k4 W魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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+ P0 m, B% j  M) M備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥


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少不了這個，郫縣豆瓣醬
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: V$ S# h' I$ Q7 W2 f4 J綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味

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5 ]% K( p$ F1 |5 k$ U( u; N加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
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& [' U* Q7 W! `0 D把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
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用容器盛好
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& e3 E, l5 c$ o+ g: l$ H: @% m倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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5 j: ^& c! P$ J# E% G倒入水煮開，放點鹽
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放入魚骨頭，煮10分鐘


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盛入剛才放豆芽的容器裡

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然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
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' ?& t7 \( \8 x7 ?* H% U& ]盛入剛才的容器
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- _' h" `8 N/ V9 Q. |% V9 G  `把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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/ ~; f3 s3 L/ _0 z0 D5 D燒油，看到冒泡就行了

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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。