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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
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& p( d6 y1 `3 V/ a/ U* r( N下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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做法:把皮剝掉,露出蒜瓣
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2.jpg ) a% U- E8 h; z4 C  K9 A4 t
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切斷根部。2 I; ~0 q+ T5 F1 Z" c
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" t2 o/ y9 z9 G8 i- G( n清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。
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4.jpg 6 L2 b% X# G# l9 M" a3 ]; j- ]

! M* w& ?' R2 t將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。  a$ |( y- i' ^! v5 e! e' P2 t0 k

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7 Z$ `- P) Z3 {  V7 J  ]! ]; [1 i7 y; J7 T8 [+ g* c, n) N; e* R
將蒜放進瓶子。
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) e1 l7 D" f0 B8 L; S: o將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。* x1 S. f3 x) n# Q# b( k
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% C$ `5 h- @& @- p: g) e要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。. F# _% a& e) ]$ u  l* ^
材料:5 f6 A6 ]. L8 ]: w/ I
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
8 B1 v. c' f7 `糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。
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* b3 |1 P' ^3 Q: T2 n6 a
黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半
1 ^. \& }! u! i7 E' U醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半
1 k- |; ^, p7 K# y9 ]白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩0 p  K3 R! ~  g
*花生油:2兩  
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註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!- t7 n% m+ U% y% W: n- D0 `6 n
醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)2 I, j) q* ]0 A- @! h, m" U3 V
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" D; b. O+ P- h2 F$ Q! S  獨門醬制醃黃瓜1 Q$ [# h& N$ y0 k
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1.黃瓜十斤,切成如下模樣。4 q& A& W& d$ D, a. f3 U
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)# n& M5 m8 e/ t6 H- E
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。8 Y$ M$ c: W9 t7 E
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
' h% q2 d' q4 ^) e; K2 i- G5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
& Q2 A0 }# A( R1 A1 Z$ i6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
7 Y- B, g1 z( N( v" m8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
% z$ O! N' X& y6 s' M5 Y# r大功告成! 三天後食用味道最佳。
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醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)+ d0 {1 U; H6 V" \

5 a5 }6 m& L! u( M! m) G1.黃瓜10斤
0 m  v- R8 p( H7 i8 R* B5 P  W# z1 Z! s2.小尖椒0.5斤: H- p, p8 I# V9 h1 w
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉5 C2 @* d( D& S: I& U
3.大蒜7頭,切片
' _, v0 N" D& K  G0 I4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤5 ?  a  L* ], ?, S# g7 y
5.白糖1斤! X5 d4 K9 E6 j/ s/ G
6.白酒0.4-0.5斤, ^# Y4 F" X3 u, d/ Z. q$ B
7.醬油3斤6 b6 c1 P4 `+ |* k8 Z1 G. q
8.色拉油0.3斤/ _) W/ @5 T0 f% r/ k- Q
9.味精0.4斤
2 E9 U6 Z2 G9 _& i  D配料入罐封好,幾日後即可食用。# q7 z5 b7 I* Z3 w$ L4 S4 P! \
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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
3 [5 r6 W; c9 }0 h/ D" L醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~6 P5 d0 @0 @8 E* F9 f4 b" w$ o3 X  m
蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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