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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。$ Y! z6 s% a0 q; O7 t
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8 R% X9 S/ A  B* n下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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做法:把皮剝掉,露出蒜瓣
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7 Y$ ]% C2 ?1 S' G8 w6 G. A" e切斷根部。6 A1 v) h$ g- c  W/ j

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1 B1 X5 i9 ~. r3 ?/ A
1 b, C- I  M0 O& y3 k清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。% @6 `" X8 x6 Z8 ]6 P1 D8 l# S
$ e  Y) F! L- @( I( T
4.jpg ) z' X% P0 @) b- C

3 V: @" H$ v6 Y將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。7 a% x+ w3 z  [$ _4 ?& Y9 Q

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0 t$ O  P& C. s: A1 f  x- s$ G0 _" K( R將蒜放進瓶子。' U2 Z; t5 j, s; q" Q

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將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。) w  J) N% u- I6 k' E
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. t: a$ w- G7 V; L2 }7 p; K
要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。
! A9 t* g$ k9 `6 D% `材料:
7 }; N7 t5 A/ Q$ P5 \新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
! q4 C1 J) f; [' Q' |- g' e( H3 @! P糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。
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3 T. S* c3 Y8 M! C$ b7 |2 w1 O
! Y( g, ~. w; W- j' f! ~6 G! d黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半
# K0 `4 R  ]! _+ V醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半
( k2 B* ?# b$ l  q( g/ \) y+ h白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩% [4 c& m8 n. E; @" [( c
*花生油:2兩  
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, I* E2 d- |. h# z6 [0 ?2 A0 s7 `. X4 t! `5 w4 T

, ~/ D4 g9 c2 G/ s' B; f註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!
* ?/ i) W. Z  W3 z, A; D醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)6 D  V$ _2 {5 |! ]6 X

# z% u9 ~9 l' P3 c5 e; ?* T- c( t: F( R- I9 |3 K! o

! J0 o% a' ?+ e( [0 w  獨門醬制醃黃瓜
) K8 A% o  P$ y" I1 j) s) c" `
7 R- j$ ]4 @4 D" f0 e1 c1.黃瓜十斤,切成如下模樣。
4 I: E- v* u& }8 d1 s% P- r2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)
6 g% s# m5 }  C4 ?9 J* K  u" p3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。9 x% g- j1 y6 O1 K
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
  t0 s7 o) J' R  G9 _! @5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
& H7 p5 b: s& ~9 n8 l8 e6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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: E0 v( ]9 w  R3 W2 u# x: R2 b6 l9 P/ F' S/ m( X- M$ d. j0 R
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。& D; \; @5 [- U2 X/ d# `) K, j3 O
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
$ V3 u3 I1 S/ ?大功告成! 三天後食用味道最佳。 ; v; ?5 u1 p" o, U& K
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醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)# h" n! h( \9 T5 ^) A' H
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1.黃瓜10斤
* M9 X, a: \% p3 Q4 F+ q3 t  F2.小尖椒0.5斤3 s8 R. y: N2 d8 p6 l' }7 x
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
+ t9 P' ^+ w( E5 r* [3.大蒜7頭,切片
5 ?2 [* [9 Z8 m3 h) P0 @6 W4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤
$ f- R" o6 m& S3 l) [' a5.白糖1斤
. F$ Z, Q$ R6 M: X6.白酒0.4-0.5斤0 b7 L5 Z/ }) r" ~  J
7.醬油3斤
5 v5 y& G4 u' p8.色拉油0.3斤4 p- W& I  A% s; z; w/ \
9.味精0.4斤( V4 R. l5 h$ J
配料入罐封好,幾日後即可食用。% M" P* W. G# J. |" m6 J
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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45 2 e4 b% G0 x9 N3 v5 K
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
: K( H  K, C; o6 i& L( [- b
我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~
6 g0 L$ T3 A1 C0 B8 a蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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