西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。, F( n# ~0 X: ?/ z
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。$ f' y) q6 ~3 o5 o8 w
民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌 [3] 。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。% ]( P% _# v7 S( i- m) W/ S
制作方法
: ?/ Q/ o6 a2 Q* t1 W- 食材/ b/ o0 z$ a& z; z) c. D
# \* [4 x2 G h. Z
草鱼 900克，醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克。
) C2 ^5 O( z. F# n7 E k" h- 做法
/ ~* \: K) F, a3 v' R
7 V1 T( i5 T; F7 s3 h2 b& C
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。) P% V4 V+ z/ A+ o- G5 O3 c8 w9 F
 西湖醋鱼 [4]* e4 T$ L8 e# z) d+ F
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
, O1 \1 e. x6 ^9 X4 N7 }( _3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
( q9 T5 F9 m& W# x4 B% A, E4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
" p* q8 E9 C( |% I% m5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
) I1 U2 {9 s1 t( U. J& V6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可 [5] 。4 U4 h# u8 N/ V1 U+ w: v$ z
3 r8 i# b4 U. p# i2 ?* c% q+ Z |
發表於 2018-5-4 11:21:45
提升卡
置頂卡
變色卡
發表於 2018-5-6 23:01:12