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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。5 f: N0 f: n: D8 v) [  m
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. G+ X* `& w7 p' D6 C( H* A5 T下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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, G/ f( E/ Q( Z0 n7 v$ I0 q! }; b# s做法:把皮剝掉,露出蒜瓣/ C  a9 m6 d. G2 ]
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切斷根部。3 q  d3 J; h6 h/ k3 T, Z/ x7 ]
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。$ r- {  q7 t/ `4 @1 F
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。! m: `: S) v4 W$ \2 e
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將蒜放進瓶子。
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+ c9 c# v' I4 H& Q+ K  q  s' V2 T. r將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。
% g; P& d  e# w2 B1 c材料:
' k& I( j% Z: [) j新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)( i- K& _6 S7 e7 J7 y- a1 i
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。; O; p  N. ?' s6 p0 {

. ^3 G( k0 u0 {% B, e. k  C 8.jpg   o3 D5 z* T0 v8 o: W9 r( s

0 O  |6 n# v/ y/ g黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半4 X. J2 ~  `( |! A( m
醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半; S$ O" L* C% U' l; r  @4 p& a
白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩0 Q8 g$ f! U% e
*花生油:2兩  ; K/ Z5 S; B, [

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註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!
7 \4 [3 e0 a- s4 ?1 p醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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  獨門醬制醃黃瓜
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3 a1 e+ I1 \3 s% ?* r1.黃瓜十斤,切成如下模樣。. q3 H$ `8 i( }. z4 W: u
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)
1 h' B; ]0 K2 R8 E, ]3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
( F9 f+ P0 \7 q* @. l9 c( A4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
) ?) `6 d" P3 E& ~( b" c8 T* T5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。 0 P1 O9 |4 ], E5 ?- p
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。, ]( p9 T' s- i$ c0 }& D5 I9 a
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7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
% V8 |+ m6 \, w' H$ w7 E& K) r: _8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
& R. z6 T) N( {; M3 z# s( a大功告成! 三天後食用味道最佳。 0 Y$ R4 w0 P& C$ p: Z
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醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)
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7 H6 t! q1 U+ s5 s+ }+ H: v1.黃瓜10斤
7 B+ F$ Y/ K9 M: j3 d4 b2.小尖椒0.5斤: o$ _3 L2 X2 Z
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
0 z4 ~  d, R) n: M  A3.大蒜7頭,切片
- \4 d0 B2 z* D( z  }2 |5 ~4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤
. \5 }" G4 v9 q4 t5.白糖1斤2 Y6 G2 f4 w& G+ z# `- y' S8 ?- _( m
6.白酒0.4-0.5斤
; Q9 P/ D+ [% U( ^7.醬油3斤
" u* l, W9 L# O/ I4 C8.色拉油0.3斤" _5 A+ \/ ^- j: o
9.味精0.4斤
0 G0 \( J8 K4 X2 L配料入罐封好,幾日後即可食用。- W1 W) H7 x( q( c6 K+ ?

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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45 / w' D3 j) S# A) K2 L
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
6 R; A! ^) e' U2 @7 {
我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~4 V; ]( M' c" ?" p* i
蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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