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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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做法:把皮剝掉,露出蒜瓣* B' ]. V& ~2 w( ]+ w4 h
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切斷根部。. A4 a1 v! D  J5 A2 X

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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。( E3 C: l; z; ]% }& F
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# B. F3 Y1 B( y. R0 U6 t/ P5 ~將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。! i5 ]( h* g9 ^6 g

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: ^+ ]7 ]1 C  @0 \* b( ?: @將蒜放進瓶子。0 b2 Z# Q3 F' M2 f8 d8 E% b- B' }( J

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將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。" r5 E5 f4 U8 d) w; }% x3 _% O" ^
材料:* {% d; `1 @3 i$ Q) F
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)! L; Q  e" {* V$ @% _# c
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。
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* w! m# X4 j3 Q$ I: L$ r- l9 o: ]$ t" b
黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半
- O, X+ s9 _+ \5 N) K9 ]" `* u醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半
3 @5 d7 l9 k* A" ^+ F; u白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩
7 C8 K* f4 b! ]9 R) a1 m4 S *花生油:2兩  
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+ g6 l7 R, Z8 ~3 @; I8 u註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!
: K  [+ ~- p0 B  r醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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  獨門醬制醃黃瓜# M' m) P; K$ T" b& s/ F

6 v  |6 q- O8 O4 x6 n7 A1.黃瓜十斤,切成如下模樣。
5 ~, J1 {$ I8 \' ~; l7 v0 d, C# q2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)
. S4 Q$ A6 g( C* z3 h; Z* d1 c3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
& e; v. u# B; v, P! a: P% M4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
2 Q) u% ^! e; D3 j! r5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
. s  D, b; }' g  |7 g8 g. q6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7 _5 r, {8 b0 ^5 N 9.jpg 0 V- R/ w' k2 q5 x8 `2 }
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7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。/ x  n* \- ]  r  f# s* Q% q3 K: E
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
- E& k7 }/ p$ g" n大功告成! 三天後食用味道最佳。 + X% h1 r; t9 q$ S

- V. X1 q2 h4 I% b$ F) W/ [醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)
& i$ z9 m+ |' Z5 k; o( L3 }
( j% v4 D  I! k9 w7 F) |0 ~! h+ b1.黃瓜10斤
. Q+ w2 s. z* H4 Z! |2 B4 s. }2.小尖椒0.5斤' D3 {2 U: s9 m8 o- {) [
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉- z$ ~% }9 z3 m! t: h3 b9 a
3.大蒜7頭,切片
& A! l& x( G( Y  q8 |4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤
' n* w& v8 v+ u- r3 G  X. v* N  M5.白糖1斤: {4 g5 c' V- o6 b7 g
6.白酒0.4-0.5斤; ]& z$ b, g  H
7.醬油3斤; \# Q! C  O' |
8.色拉油0.3斤
& }$ J/ [! X2 U" M  C, H. x% ?9.味精0.4斤
2 R6 m. N* P% F& K配料入罐封好,幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45 , T- C( x9 d4 v6 c' I) [
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

: V$ i! s. \. ?- S: f' d' E我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~6 L4 e! _* u9 n- i
蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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