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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。8 K5 G' r/ t. x, [0 d
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：
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9 T* h3 @9 J* ]1 c4 B: Y% X/ v9 A7 B/ H做法：把皮剝掉，露出蒜瓣4 G6 S V' q, @; y; G o8 E$ b
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q% l0 e+ P0 K/ H! m6 d8 }5 t8 G切斷根部。 a. R* A$ ]% ?5 A
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0 u3 e4 J, H% f清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。, H) q9 W7 A0 G
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。" l0 e! E4 F# ]
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將蒜放進瓶子。
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將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。 _" Q+ t$ n1 Q6 R
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4 q. D1 \- C$ ?. ~; q要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
. g, k. r3 ]% G F3 w材料：
, p/ I' Y; E& }" C3 M5 N, t4 w新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
2 l6 Y, P ` q3 X; U' O# Y糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。+ o9 t2 h- s: L7 p
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半" l& G4 ^$ H7 I. U/ g& z
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半
6 j- d1 Y, z6 @白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩* R4 A+ K* A+ U" C- z( |% t
*花生油：2兩
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P! z* o0 ]* p註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！8 P$ p5 x, r" r' c
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）& j( X3 q5 ]! H" I; {
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. S% `0 S b( r3 q% t 獨門醬制醃黃瓜5 X. ? D* y% d& n9 C
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1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
9 q% H8 f/ e3 w2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)
/ p0 a7 x/ @: N# B4 J# [' B- u2 g3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
1 z) N* W( P; n- o2 j5 v( F/ G4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。+ A' E8 U% | A& X& X& [
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 1 R) u; O/ o# B# T8 m
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。+ A# h( T3 {, A2 h- G
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
! S- N o. B7 n8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的8 y: ?; R n6 G
大功告成! 三天後食用味道最佳。 : w( J9 u* d+ Z+ b% D& L7 W# h
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醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
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1.黃瓜10斤 ]# P. m! k; u& S3 H
2.小尖椒0.5斤
' {3 _! C8 y8 K; Y# k. m) d8 W二者用一斤鹽淹透後將水擠掉4 O& l0 d6 O/ I! D
3.大蒜7頭，切片/ @ x5 `3 M& ]: L9 Y7 J" _6 b
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤$ F7 l( @4 }- M3 i+ h. @
5.白糖1斤
) L1 h K+ k$ m: u( E8 f: W6.白酒0.4-0.5斤9 `5 S" C- G) r" D/ M
7.醬油3斤
, Q6 P( o* U9 U8.色拉油0.3斤
( {' W6 b5 P4 ~7 M# p4 _9 X9.味精0.4斤
$ j. N3 ?0 ]$ S1 G% v+ S配料入罐封好，幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
