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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。. N2 a5 X; c2 x2 p2 B
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： - T0 `, a W& G' d0 n* c5 C
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做法：把皮剝掉，露出蒜瓣
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. U) ]; V) U) X, @3 y2 b$ N% P切斷根部。 U! \' R5 i$ |* `! y5 Z1 c* W
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。/ o" p! \, I4 }
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3 w2 C, N/ o. W- G將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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) h* G; K3 |% T* {% ^% l+ G將蒜放進瓶子。5 d; e- B8 k( Y! ^8 a) g
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5 P7 t8 I3 ^; \2 m將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
6 _; v% t- \, j- t" }, O材料：& F/ _' E+ j9 g7 q8 B
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）1 h! B' N* b+ s2 [7 N
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半) a! H7 I, `& j6 {& s o
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半5 c/ ?* V- d! z7 ^' K
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩; s: Q! y; e9 [, D: n5 B
*花生油：2兩
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( a% Z6 z A. Q& P8 D9 b; T* A註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！3 Z# m+ j6 l, y \- C4 g
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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4 X) Q; P8 V0 ^! G9 J8 S. a: C2 b 獨門醬制醃黃瓜, L3 P9 y p8 w
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1.黃瓜十斤，切成如下模樣。# X9 m0 q; r8 ?" K3 X6 h
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)
$ r) y6 Z- V( [6 _4 o3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
1 _" [1 C6 ? s8 D5 O1 {7 g& ]4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
9 ^7 N; ]. g3 R Z' j' R5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 2 j' h) f& i* I
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
: i9 U2 Z* B1 X' l; U2 I8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
+ s& c4 `- T; m. E3 M2 |* h大功告成! 三天後食用味道最佳。
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& D% e% o |; f醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）# m& X. |* f6 D' s% z6 l+ D0 {3 J4 y
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1.黃瓜10斤. G: U: \( C7 H# T) g
2.小尖椒0.5斤( }0 k. ^$ N$ q! w
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉. g' n5 R8 L) M% p
3.大蒜7頭，切片
( S) c; V! _' ]4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
R" X. e ?8 H$ P4 Y5.白糖1斤' z- Y0 I! j7 i ?" f
6.白酒0.4-0.5斤3 ~2 c; i1 S4 x: K' ?
7.醬油3斤# F8 a" T5 }9 }; w
8.色拉油0.3斤" d9 d% z4 C$ T: Y- U& F( H0 B
9.味精0.4斤
; n/ e M; x' S5 t/ I配料入罐封好，幾日後即可食用。$ I/ Z/ L- j5 E' N: v
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
