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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。2 ^* ?- M E G8 T
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' C( z+ U* k8 n ]% x* Y) i6 o下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： $ H5 D _, z! N0 x$ g
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$ X; L: I( b& }( \1 Y做法：把皮剝掉，露出蒜瓣2 L' f7 m' ~7 K7 }& l2 B. T' E
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# p6 o ^* Z, f( Q. n/ |- p切斷根部。$ \ T/ s& R: S/ \! c7 W" g& b
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
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; m0 f5 f6 i0 ^" ^4 X. m! ]將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。0 G3 _+ E5 e0 v' f2 K
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( V3 p8 X' B& m, b6 {+ O7 ^1 y4 L將蒜放進瓶子。' w, Y9 A( G" A7 q7 Y L; I- L
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將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
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1 O9 G; {: q- I要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。" ]$ x$ K5 _+ i; z5 l- d
材料：+ n+ h' s6 S- i3 |/ J/ ~
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
* z6 }, i% W ^- t0 a1 s糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。8 B5 @. m8 V1 J0 Z$ R# _
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+ B# x7 ^! f3 b4 j黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半* {3 p8 M' B( A2 y3 f
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半+ Y, Y# @* W4 U# J
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
* a8 ?! x, V% H5 U5 P *花生油：2兩
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' d3 m! J2 w* _註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！( ^" S/ _0 ^! \+ i
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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獨門醬制醃黃瓜
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+ j6 i/ S: q: f+ |1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
+ u9 {, t5 H" O2 H6 Q9 y0 V2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)5 S) w! a3 L9 ]2 m
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。$ k9 L3 i" ~/ {, K7 \7 G1 B
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
9 Y2 h) [( R" L% y: `5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
6 {7 A0 w8 q) x7 o. X6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。( E3 x5 ~3 ~: n& e) v- v
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
5 ]& @4 _6 b* U大功告成! 三天後食用味道最佳。 1 h+ K5 R% X! `7 W8 B% p* {; J
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醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）# P7 N0 T* M* r6 C4 A8 P
( P% @; G* d ~; U1.黃瓜10斤
0 x) _( \) B. p% n2.小尖椒0.5斤
% X+ F1 Y C- F& P/ v* K$ M# z7 \二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
c! p* ~" q: T3.大蒜7頭，切片
4 J$ o/ u) O G) T4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤$ X9 g ~/ j; ]6 |
5.白糖1斤
7 K& v$ V& c) \) l8 M6 z4 a6.白酒0.4-0.5斤
, H# {5 K: L, @- ] d6 F5 x7.醬油3斤6 g1 }4 P$ o/ s8 y' `8 ?
8.色拉油0.3斤$ w% j+ U$ `6 V K, Z: |9 n; E
9.味精0.4斤3 |( s) I) a. ]9 o
配料入罐封好，幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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