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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。" w) z! O- O% G6 `0 h" u. O

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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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4 E2 C, N+ `+ j0 l! n做法:把皮剝掉,露出蒜瓣
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' g6 w. G3 e) v8 `5 s& S切斷根部。
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。: M  }# ]0 M8 M, e; l

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( W$ R# g# _7 }; L3 G/ o將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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將蒜放進瓶子。3 R0 F; e3 l( B  \: e
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將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
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0 q% H% r* N$ V要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。
! S% y' b. b- `5 q! \, F材料:
5 I/ F! h. L( C; B9 k% x  n新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
# U% Y1 Z" o1 @5 A; L& ?  ^糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。
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" _& U% N$ ^1 k黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半
8 B, B. T% A3 |0 l3 i醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半9 w7 {3 E2 j1 U: M8 j6 ~  A
白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩) Y' W+ F8 ~3 K% ]3 e, P$ m
*花生油:2兩  , c$ j* P9 w" @! G6 [

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  \/ d" d( ^1 k: j* E6 f. Y3 X$ a; z) n
註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!; K0 F$ f  d5 B% ?
醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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6 o6 H5 ?' j) D& u8 v+ B3 o  獨門醬制醃黃瓜
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1.黃瓜十斤,切成如下模樣。9 [7 W, u) E9 C3 c( L; x
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)- r9 ^! c1 Q" B! m) n3 T( D2 e
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。* {$ J% x( h) j; V4 o/ \/ F
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。4 Z: r/ z1 _( L5 I( J) J
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。 0 k5 }& H: a0 t' {4 W6 v5 O
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。/ \( N) [# ?* N; X' w% b
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9 k7 r* }% y4 k- D$ @7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
5 c0 K( ]2 J1 _1 G& N8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
& L% }. V9 p; E大功告成! 三天後食用味道最佳。
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0 q0 e' c. v# g' b" q: B! Z7 |醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)
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1.黃瓜10斤5 @. [* K: G7 J
2.小尖椒0.5斤( e! p, R6 Q! ]
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉+ |& f4 I# a# r  M
3.大蒜7頭,切片
( K9 Z& J* n* I' k4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤6 `' g$ \- o8 b* M1 G
5.白糖1斤( E# h! `/ l1 R* u2 {2 Q  o0 Y/ X
6.白酒0.4-0.5斤
% F8 y8 z; v7 _" H6 D% L7.醬油3斤
( ]/ d. S7 v+ ~% C0 _- W/ S# y; j8.色拉油0.3斤; L4 L2 t! L1 j$ B- l
9.味精0.4斤' @/ m7 x! f7 A0 E: o* k
配料入罐封好,幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
( D0 m3 L# D- z# b8 A& w醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

: K7 T# D0 F8 A: r9 |' e我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~
- ?* a5 R1 Y2 s% M: _7 T1 X9 d蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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