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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 @# U) c1 s) R9 Y i5 Q; w+ o' L
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" D- }% q+ p& x6 I+ {下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： ( W6 {3 _0 i. T! R* j8 M
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- b! o# l/ b6 Q3 f9 v做法：把皮剝掉，露出蒜瓣: {) J4 r' x; W9 [
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: {) b) l; z. D2 T3 f* X2 ?
1 ^! i2 w5 X) L$ C切斷根部。
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1 Y& g& v( Z- N5 V2 [( i- j* f清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。6 H; B+ \9 k4 T4 K3 C# o, T7 l
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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l3 v/ ], e- [將蒜放進瓶子。2 O$ ~. @5 X# z! b# F! I+ h3 B
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將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。' i) B. Y; [ ^. P: W
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9 l# e9 d0 X: ]$ |7 Y& K4 H3 Y要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。' L- ~& m( {4 [) P
材料：
# w* B$ s V8 C! r/ ]新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃） D$ ^' A9 U8 q+ l& y$ u: j
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。% m8 A P0 l$ c4 e- p3 y' g9 y( L
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半( H/ g& D1 ?8 h4 }5 v
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半# Y e: a6 n5 A5 M, t9 ^
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
2 O; A* c8 B t( t *花生油：2兩 - \6 ]8 R. B* m$ [1 Y: t' T C
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# b/ l: h: D8 ?, n- ]% D6 {註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
3 Q: G/ y/ V. K醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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, X% F# o0 [& ~' ]$ |. q) n# d 獨門醬制醃黃瓜
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1.黃瓜十斤，切成如下模樣。 R# ?% H4 Y! m" h, V7 w
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。) m6 v- c: b: V/ T0 S, k
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。" U* R; D0 _. F4 b5 h
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
6 l$ f: a* }6 W0 K( S3 [5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 3 } P& W. p, G' Z. ~# q0 y6 i
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。4 u7 H8 ]3 q* d- l. V4 x7 q' \
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的8 M( b- |1 |+ B
大功告成! 三天後食用味道最佳。
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醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
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7 C" M5 O- J" O% l1.黃瓜10斤) ~0 q- b6 _( e- F. s& \
2.小尖椒0.5斤
' ^; c8 ?* S" y7 K# y二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
. N) f& J" B6 A& |6 ~3.大蒜7頭，切片+ Y3 S3 ~ [% o+ k0 A4 r! r8 I9 r- D" ]
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤( \& Q1 a, ?% ]- c# V% `
5.白糖1斤
. z3 d( Z% F/ H6.白酒0.4-0.5斤
* f5 J& N% w4 @' l7.醬油3斤
: {$ r% E9 D" V# L0 Q8.色拉油0.3斤$ ^% A) Q$ Y9 m% P/ W1 u
9.味精0.4斤: a8 i$ @& Q, c0 O$ I/ N
配料入罐封好，幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
