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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～8 T" U4 W9 N3 w9 M' p, X
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喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。
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7 ?% C/ I6 W I6 g2 I1.洗魚2 b3 u. i) t8 h/ w9 w& q3 u, ]
先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！/ u5 D' w! M5 J: i6 H8 g2 Q
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2.切魚。& m( g! e# o& t6 x' s- A0 u4 Z6 o( X4 D; _
讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！) G1 M# a3 ?( I* y; Z& b
" p; N0 v& R" d- b: o) Z. g3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。' r8 X6 p, f5 N- s& C+ C% N: f
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這是有魚肚子部分，還有魚頭！8 b% y/ i( K1 j0 r4 P
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" u! N6 @- \1 `( H9 @! z4.進一步洗魚。
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前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！" i1 v# N9 i0 O; e( R
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好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。( @- u) K+ `6 z2 E. a- u
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8 Z4 J1 s( c3 \ B l魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！
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2 U v6 R* h$ u3 ]# {. w水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。* l9 h$ l9 \( r+ X' H7 x
註明：魚只是洗了，沒做別的處理。9 ^( \0 S6 B; a( n" n
! E @1 Y! ?6 l2 {' g1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）
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2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
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3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。6 T+ t8 y" D) O
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4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。) X0 n. Q+ ?! u! Z! z8 ~
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. O! d- ~5 C2 I, P5 N5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~
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6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30