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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～' Q: x g; |# ] e
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喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。" l( @6 Y+ i3 l6 @
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1.洗魚
# f2 l. k0 o( ^. X3 T6 O3 a4 a! r先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！) o/ f. ~- d( o8 |
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2.切魚。
" _0 Y {* |! V0 V& ~, |讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！
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3 |9 v; `$ K) Y& a3 O3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。) G% @5 ]9 C1 }# F" I1 M
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這是有魚肚子部分，還有魚頭！) X: \* t/ p: h9 W$ L
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4.進一步洗魚。
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$ P2 H* F1 `0 c+ E前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！- A. K1 n0 r9 L \
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好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。1 s+ e. c; `( K6 |# P {
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- @6 _1 w9 w/ `* ?% E4 [ k" C魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！
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水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。8 h0 }5 z& O9 B) z0 d3 l
註明：魚只是洗了，沒做別的處理。* s; V4 E3 S% ]: A1 _
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1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）
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2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。( w0 o. ^9 e: h ?) Z" u8 n& |
( D% T$ z- I+ Q7 J, i9 O+ @7 a3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。! A8 ]& x0 |! b: @ G! o
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6 {% |- `+ m6 b0 B6 W. {$ T4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。1 B/ W3 R+ r4 J& i7 s
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5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~2 |2 b+ i+ X* H
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6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）: E3 E" S, x0 [/ i
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30