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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～4 `5 N6 M6 J1 Y
# |2 L% z% q( \8 Y- v喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。2 r( I. ]9 `) U. C* x
0 N& r! E; r. x3 G: |7 _7 K5 e1.洗魚9 a1 C: M1 D4 ~) y0 {) c* W4 J
先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！# F1 I6 n5 U8 `& N/ w
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2.切魚。8 x) \' z+ d l9 i* c
讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！2 z, n' J: G0 D9 B, T8 [
9 f2 x% P, y* u4 l5 X1 i: U" w3 G3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。1 q* _) c' ~: S4 e3 N( y
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4 H3 Y6 C D- Z5 N這是有魚肚子部分，還有魚頭！
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4.進一步洗魚。- ~1 V$ _! y& a. j* ^
+ k/ a) Q3 x9 y/ v前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！& o: ^% P5 `% i) F# V) z$ d! w. C
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+ [! R# F6 u1 e好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。. j( f* {& D' a
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魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！
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0 P0 E0 l7 r( F: \ B1 [水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。+ m6 g, \3 ?# V1 S
註明：魚只是洗了，沒做別的處理。
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2 C6 @: ?# G6 c. I1 G1 f+ h. p/ o1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）+ R2 v$ W. C; p. K6 N! u
6 e1 Q6 r& J6 N/ |: i3 m% V6 {3 p2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。" j2 _' M1 T, V4 c% Y8 P
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3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
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/ F/ J. O& z8 o: c6 n/ F5 _2 J4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。* g8 J# l7 q2 d/ K! l% {
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2 E2 T. U7 @1 w+ H) f8 f9 s5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~6 m6 B+ q ]3 G$ I* t- Q- h
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6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）1 }1 n5 D7 z* F8 a8 r) [: N( `* ~
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30