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水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
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: J) u4 r1 f/ s5 p0 U4 h首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,
! w1 s' Q0 Y+ u- |1 I魚鰾是可以留下的....& d, M) Y/ j3 ] o% L; ?
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7 _6 C6 b$ q7 D b0 \5 B: e將魚頭、魚尾切下
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去脊骨+ Y' r% Y! T i% n5 t3 E; M8 f
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將脊骨切成小段
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" H% N# s6 h7 S: q將魚頭從當中劈開" m. I n5 a; u
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將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
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開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。* g% Q0 c$ F. }0 Q1 B: V& g
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魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭+ V) N5 t8 n* V4 U2 H
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備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥, \5 ~* E8 m8 X* Z8 x) w
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7 N: e% M' W4 w- o* k& N' w少不了這個,郫縣豆瓣醬
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綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味- p2 s8 g( E6 g. V: ]' f
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, y. L( J7 t. l& L* c/ j& ~加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
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把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。
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! y1 i/ u% A5 ~4 y& b6 p+ r8 X: J8 F( H用容器盛好# V# w; L/ @/ \7 M$ M- m
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2 f4 W/ H2 @9 I# v' Y$ P倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ H* U4 Y4 _+ A' e; z
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. D- y8 l! x( F: f3 `: p4 P1 Z然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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倒入水煮開,放點鹽" C8 x- Y s" q7 S& c. }/ T# G$ v. D
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放入魚骨頭,煮10分鐘& N' y/ U7 e& g$ E) c1 h' A6 P
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/ O5 S' A# F0 j& t7 c* Y8 [盛入剛才放豆芽的容器裡
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& z5 v5 A% M: w, i7 T* j& {1 c然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。1 j; ^. n, k4 x) P7 `, \1 m
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盛入剛才的容器
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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面! x/ Z# T" O1 d& }: g9 u, B4 b
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( M5 ? s9 B7 M$ L燒油,看到冒泡就行了
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澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了
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