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水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
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首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,
& |0 k% g7 t: H0 n2 W; Z7 ~# d魚鰾是可以留下的....2 d3 i. J0 f( ^1 W: O/ W- E
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4 u; _" G1 c3 E$ i, a. c將魚頭、魚尾切下
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% L- i$ ]* `2 O9 N, z: r去脊骨# p' A# T* o) T, x1 e$ L
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3 z9 T6 P8 ~ l8 v5 Y% i( S將脊骨切成小段
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將魚頭從當中劈開
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1 f r4 K7 Q; F% B# Y6 U$ {將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
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. E+ v: V: R: d: r# w- b開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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4 D' Y7 A) L- \4 q1 q$ W魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭
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6 Z$ O% ^- |9 z5 B! ]% ^* } e A備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥
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少不了這個,郫縣豆瓣醬+ v# g; L& G4 e5 b) w& H- d
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綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味
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加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時2 P. A7 g0 K' ~9 s
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$ x; E! t6 b/ f8 |' H% {把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。
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用容器盛好$ @- Z6 a. x) A2 B
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7 |- [8 B8 v1 R8 q5 F- i倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下( o9 f1 {6 @1 e6 B2 _
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倒入水煮開,放點鹽# t# Y8 d7 J4 C+ n& S
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" D! H" x6 j Z2 j放入魚骨頭,煮10分鐘) m/ n: R& V" e* u; F% I
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盛入剛才放豆芽的容器裡: D& I L/ R9 s4 Z, g* G' u
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7 B& F3 O$ W( {' L1 D( `9 d0 r: G3 X
, P8 t8 v/ g' U( Z8 ]9 F" E# N然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。; L% C8 c M5 v% ?9 f7 N! b
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* x0 V! z# L) J1 |: Q盛入剛才的容器" |2 y# h% |4 `3 D2 m
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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面$ b7 K/ \1 S: }$ \- v- X# [5 z
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2 r- m2 C, p9 S燒油,看到冒泡就行了
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澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了! U4 L! K V: Z
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