又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
& |0 k% g7 t: H0 n2 W; Z7 ~# d魚鰾是可以留下的....

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4 u; _" G1 c3 E$ i, a. c將魚頭、魚尾切下
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% L- i$ ]* `2 O9 N, z: r去脊骨

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3 z9 T6 P8 ~  l8 v5 Y% i( S將脊骨切成小段
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將魚頭從當中劈開
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1 f  r4 K7 Q; F% B# Y6 U$ {將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
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. E+ v: V: R: d: r# w- b開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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4 D' Y7 A) L- \4 q1 q$ W魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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6 Z$ O% ^- |9 z5 B! ]% ^* }  e  A備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
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少不了這個，郫縣豆瓣醬

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綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味
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加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時

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$ x; E! t6 b/ f8 |' H% {把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
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用容器盛好



7 |- [8 B8 v1 R8 q5 F- i倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下

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倒入水煮開，放點鹽

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" D! H" x6 j  Z2 j放入魚骨頭，煮10分鐘



盛入剛才放豆芽的容器裡

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, P8 t8 v/ g' U( Z8 ]9 F" E# N然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。



* x0 V! z# L) J1 |: Q盛入剛才的容器


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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面



2 r- m2 C, p9 S燒油，看到冒泡就行了
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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。