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[轉貼] 又麻又辣又香的水煮魚,手把手教你做

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發表於 2013-4-13 11:39:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
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0 W+ ]: h3 ]; G& i5 n5 l% N7 ^: [首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,
: W+ A6 M7 E/ s+ x4 \; F魚鰾是可以留下的....
2 z# s/ ?6 z, P shuizhuyu1.jpg
$ d4 v! p0 }% |, ?/ o! o* u4 t5 e
. \/ w/ o9 C7 \; \將魚頭、魚尾切下
% N" P+ o7 k/ [! d5 G
, M. d" X) O6 }  m1 J* Q shuizhuyu2.jpg / r; S" P2 ]4 h( c1 w
% E" v; s8 h0 Z" u9 r+ y% |3 L
去脊骨- ^- {! b& ~. s0 i

- C: ]! }! D4 x/ v! ?# t8 R9 c shuizhuyu3.jpg
9 e, |& [: x  a: {3 W! R
! z  d3 W! E- R1 g shuizhuyu4.jpg 5 Z+ q8 l1 n+ \% F, u' ^

6 j8 \/ c' Y+ A0 c: U shuizhuyu5.jpg
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0 y; g, }, Q' U7 _" ] shuizhuyu6.jpg 3 ~7 q7 p4 d0 i5 X! N
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shuizhuyu7.jpg 6 ]& \- ]/ I/ k. D

/ V2 N; {6 B. H: ~將脊骨切成小段6 K% Z4 J1 l; r5 ]% m5 j# [
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shuizhuyu8.jpg
3 n8 f9 Q; v% D9 F' _0 X4 r( G: \9 p- w+ Y
將魚頭從當中劈開. @5 a0 S, ^8 N8 W

4 \# z0 n& Z2 {, y" K. k0 ?; a& U shuizhuyu9.jpg
# @: H5 z* L, _' a5 U5 l, ~9 S- D- F
; _/ o" [  b% b將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
) U" b- H, h, e1 f2 D# n8 f1 r# `3 ]# Q$ q3 E# y
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" D7 }) ~3 K: l+ B& t. d. z! w' X: Q: {
shuizhuyu11.jpg + j2 U) \4 O! g# W. a9 s

" x6 K* W) j3 a5 W5 Y shuizhuyu12.jpg
9 @1 _" x. o, M
  s  K# G" C6 u- z( }開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。. E1 J5 w+ b& W6 K8 C9 C
8 k4 k+ `; _# M* b, _* j% t
shuizhuyu13.jpg 7 X8 O; w/ w" \- @# C

" w, f9 N+ w1 L- m$ ~0 y: O/ H shuizhuyu14.jpg / f  Z0 V7 @) B+ e) E1 n  R

2 {! k! q: H6 M  B魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭- g/ p, D# |2 U

7 A  X! O; j4 f$ _% J/ M shuizhuyu15.jpg
4 f. e* R4 S: _& k. c6 U3 V. D- V/ j3 N3 X
備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥
; K; y' l+ J) K: `. T9 \' L6 t% E: t4 M
shuizhuyu16.jpg
8 {9 P3 a# c: ?8 F* \, P2 y% @+ K; a0 ?3 V2 m
少不了這個,郫縣豆瓣醬
% s8 |3 O  J1 O5 R  C
0 H6 x, ?( h9 e7 {/ ] shuizhuyu17.jpg ( q) H4 X4 F; o( H8 I, G0 @

& L* P* m  z5 e綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味
9 r' x+ M0 s$ v" W  A0 _1 g
7 I" O& S' x5 F shuizhuyu18.jpg - s1 D; K; l9 x; `  Q' U
2 ^6 v# K" L* q! y
加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
8 ^; @) G) a: P( U5 D! `' ?7 ~3 K. I. C
shuizhuyu19.jpg * M/ o3 c9 \( q4 h" H

% K% L& N: Z7 o. ^$ Z2 y2 `把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。# y% F: X/ e5 e2 A' n& F7 \
* k! G1 ^6 n& _
shuizhuyu20.jpg " c4 F; W7 k* Q5 J7 [1 E
/ D6 N% F0 B5 \0 r7 q
用容器盛好& S% |* ?7 C5 w' T1 f# {& p$ [

" |# w4 n) d: p* C" X* j: V shuizhuyu21.jpg ; U2 ]# |* S* ]: O" ?$ R

! N2 _' k, a) u5 @' c. U! t5 q倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
, B5 q" K/ i6 `) i4 Q; J) d  q' D% Y
shuizhuyu22.jpg 8 w% A4 D- V( t% f$ o+ G
7 T1 j9 F- v& G" `3 L$ ]
盛上一半的干辣椒跟花椒待用+ U* P( k2 C& g% S( Q3 w! o
2 O( F  l. h7 v8 W& Q( {
shuizhuyu23.jpg : F1 m- F* k: X$ [- d! a% u: G

1 u( ]5 ^' ^# I; v然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
- d% v7 e3 S5 u; h- p0 @$ y5 E, a/ `" q
shuizhuyu24.jpg + z7 X$ j# i2 [0 i' \
# ?, ^# g7 J9 I3 N# O
倒入水煮開,放點鹽
+ s* [9 j! v  S( r+ s1 M) @) e
  {  ?  w" t+ @% @8 } shuizhuyu25.jpg : N% e% o8 j* e9 f# }

: F1 P1 F! I  t! i5 [& M放入魚骨頭,煮10分鐘
, q. N% a( i: Q9 b4 ~9 Z! B( [8 O
6 |9 X6 b4 l) l; V$ M shuizhuyu26.jpg . F% ^# s) K8 ^. o3 q
, m! I* [2 K3 _& e
盛入剛才放豆芽的容器裡( S' U% [) S4 ^. i5 Y5 \

+ i3 y* H$ q- Z! u' C+ J0 [  { shuizhuyu27.jpg 0 o2 C9 i9 d/ f% Z- x2 n

2 p4 {- t+ R. Y) [7 L然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。- b5 \' W9 a9 V* \+ L
' }0 A) m( A7 ]1 i& i5 J/ i
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$ R8 {: t3 G" [; \+ b3 O/ Y5 o; G. [0 G. i% b
盛入剛才的容器
5 Y" V3 W% Q1 }8 J" ]6 b0 |" x- v( A7 c2 Z5 I8 H
shuizhuyu29.jpg * t/ U& b# O1 v. u  C7 |) Q3 V

0 n# S4 j) S: Q: V. Z( C把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
) d/ S! }5 h5 e9 m& Z
, u  K3 E: J3 c, M3 i/ E4 [( R shuizhuyu30.jpg
8 E! m& g; L" C8 ~  H, j6 N, }) T6 {
燒油,看到冒泡就行了# ?. N6 @1 z  }
: T5 G% d# I0 A& [) g  i( {
shuizhuyu31.jpg
: d/ X- f& S, w) |/ `
! H( _% k2 L9 C# Y澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了
  a" m" B+ T" d" r9 t9 J, ]) w( T( ^
2 b* M/ c# r2 y' E: n shuizhuyu32.jpg
9 V* r) v$ l& z' ~' j  I- e shuizhuyu33.jpg
發表於 2013-4-20 21:41:51 | 顯示全部樓層
我也超愛水煮魚,圖片講解的很清楚,就是我不會切魚,去骨好像很難,切片也不容易,卡卡,這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}
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發表於 2013-8-20 10:25:11 | 顯示全部樓層
豆瓣酱是从大陆带过来的吧,貌似台湾没有。
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