又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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4 Z& {% N* r: Z首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....

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將魚頭、魚尾切下
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) K' a, }/ d; ]. |/ V去脊骨
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將脊骨切成小段

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0 U  O" H# u) t4 ?將魚頭從當中劈開

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- t. t( g# @0 G4 ~' M* b將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷



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+ E+ w  D7 W7 o$ F  m4 ~8 \開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

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魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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  R' E9 p6 l. f: G3 k備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

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少不了這個，郫縣豆瓣醬
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  d; \7 K% @5 ~$ M  b, x綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味


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加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
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1 ]5 P4 Q$ a6 @/ @' c, G把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。

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用容器盛好


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! ?" N6 ^3 N+ ^2 `倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
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8 E" r3 p9 j4 Y. K# _  H- Z3 ^盛上一半的干辣椒跟花椒待用



然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下


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倒入水煮開，放點鹽
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3 Y& [2 r" N4 |. x' }/ {: U8 B放入魚骨頭，煮10分鐘
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2 I) O/ S) P5 V: @盛入剛才放豆芽的容器裡
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2 n+ X3 @, y) G+ x. D  H然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

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# C  p& ], i+ l  Q4 i# t9 g  `盛入剛才的容器

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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面

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9 N5 R: i, D3 ?3 }1 s. h  ^$ r8 ~燒油，看到冒泡就行了

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0 U" a- v- p$ t+ x澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了
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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。