又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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4 Q) i6 g2 R9 x. |- d9 L首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....
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  @9 S; W2 z6 C+ {) K7 I: a: R將魚頭、魚尾切下

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去脊骨

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% p* M8 R" u6 c* W& B3 Q將脊骨切成小段



將魚頭從當中劈開
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將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
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開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。




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魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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- Z) ]) M1 a6 d9 @; O9 b備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
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少不了這個，郫縣豆瓣醬



2 F  p5 N. T4 }& O: R1 U* v綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味



- ?9 [# @+ i& ]7 {) U加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時


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; z5 n  {2 x4 l: X. c) F) X* E把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。



/ t3 S* E, [* G% ?. H0 d; U% |用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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. i& E. Z; R- B然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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倒入水煮開，放點鹽
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1 l5 v+ v8 }' I, I# z* `放入魚骨頭，煮10分鐘
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3 r3 P% R; B! G. Q" N6 T盛入剛才放豆芽的容器裡

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然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
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( Z4 b5 [# u; x7 Q/ ^5 D盛入剛才的容器

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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面


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/ o. Y8 X, N6 K' X燒油，看到冒泡就行了


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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。