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[轉貼] 又麻又辣又香的水煮魚,手把手教你做

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發表於 2013-4-13 11:39:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
' q# e+ m$ w6 C9 I
: J) u4 r1 f/ s5 p0 U4 h首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,
! w1 s' Q0 Y+ u- |1 I魚鰾是可以留下的....& d, M) Y/ j3 ]  o% L; ?
shuizhuyu1.jpg
4 H' q/ x5 W7 k: x4 n
7 _6 C6 b$ q7 D  b0 \5 B: e將魚頭、魚尾切下
+ Z, Z/ f, U3 U7 G. s2 d6 F  ^) Y5 W' e' Y
shuizhuyu2.jpg ) }3 G, I4 u; ]6 i. j! W1 E
% C& X- t9 _. Q& C
去脊骨+ Y' r% Y! T  i% n5 t3 E; M8 f

, T  l5 R3 y3 j; f5 B# b shuizhuyu3.jpg " `4 p+ P) d: ]8 h2 Y
7 Z4 V" J, Q, Z" T  q# k
shuizhuyu4.jpg # f* }& q$ Q# a( z- o
5 d) P: T$ J* k5 M1 N2 s7 W
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* K+ b4 u# Q' k9 `& x3 [: c- B6 }0 L, s- \  m1 W; M: G) V
shuizhuyu6.jpg : b6 c# R1 N$ ?5 O
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將脊骨切成小段
0 Y$ K9 {! H! f+ M2 X. s& }  h* {( u! N8 S5 N& A4 n7 m5 u$ h/ n
shuizhuyu8.jpg $ F7 o0 J$ t7 I. h, h% w

" H% N# s6 h7 S: q將魚頭從當中劈開" m. I  n5 a; u

/ |' f) p- V) ` shuizhuyu9.jpg
, g& x" a4 F- p- m; K9 I' }2 ?/ V1 {9 D
將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
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. f- r2 Q3 F; H$ k shuizhuyu10.jpg 6 o7 B2 }* }3 n* i6 K. C) j; v' [
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shuizhuyu11.jpg 6 _3 s* x/ [7 W' t, p2 T2 `8 u6 s* Z

8 s" n- K3 ~" D+ k* b shuizhuyu12.jpg
6 U( V5 m4 _: g/ \9 k) P. ]& |1 w2 k: L" f) w1 n8 f- V, D
開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。* g% Q0 c$ F. }0 Q1 B: V& g

+ j, `/ N) k5 ~! ]0 s shuizhuyu13.jpg 6 |1 k6 P% B& T  S3 V7 u5 g* D

% B. z% ^3 O' i; u& r shuizhuyu14.jpg 1 g8 h4 ^: Z# S: w' w
0 d& i# ?* J& K! w. J
魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭+ V) N5 t8 n* V4 U2 H

/ D& s- y6 K2 }2 u$ C1 z2 } shuizhuyu15.jpg
+ C% P+ W1 W8 j5 l5 [  M& G2 x) N; z0 T: H" p% A: _
備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥, \5 ~* E8 m8 X* Z8 x) w

' j2 e* m' ]" r shuizhuyu16.jpg 3 V7 D  j* k" @+ u9 G+ x* s' W

7 N: e% M' W4 w- o* k& N' w少不了這個,郫縣豆瓣醬
: |  t( F( A" q  M+ u' g- G( \8 u3 B
shuizhuyu17.jpg 8 w3 U! H7 ^, d) b
- e5 N; m* S- w2 F9 u# T1 N* O
綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味- p2 s8 g( E6 g. V: ]' f
  B/ {0 C, }) g' _* k3 b- x
shuizhuyu18.jpg
+ n# j' v( Q! h" m' Z
, y. L( J7 t. l& L* c/ j& ~加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
$ ~7 u' I" |; N" M: K
  Q; \# Y* ?3 P) q- P* \/ J shuizhuyu19.jpg
* s& \" C3 \  p+ _, ?0 v3 @$ C% ?6 F, _
把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。
; r. ?: L. B! ]
4 \$ i- W* v: S6 r9 ^ shuizhuyu20.jpg
% d  F' C9 s+ P4 T/ L6 R4 ~2 {# G
! y1 i/ u% A5 ~4 y& b6 p+ r8 X: J8 F( H用容器盛好# V# w; L/ @/ \7 M$ M- m
% C( N  y2 n4 G# {
shuizhuyu21.jpg ; X; a: D' ^  M, [2 Z

2 f4 W/ H2 @9 I# v' Y$ P倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
, y2 s3 B% b2 D3 i( W) d8 n$ B' ~7 X4 s
& w1 `9 @  G' q9 L shuizhuyu22.jpg . C3 N3 @, _7 H# u# i' m
. {' @5 U+ C# a' f2 l, e
盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ H* U4 Y4 _+ A' e; z
4 |6 a- V+ b- l
shuizhuyu23.jpg
) S0 t% @) W3 p; H, p- {% S
. D- y8 l! x( F: f3 `: p4 P1 Z然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
; B+ H* W) o# V6 ~$ ~/ |+ @- n& [$ Y3 u! Z* o
shuizhuyu24.jpg ; a! Y0 y& g' N; V6 \& ^7 l9 X
) G- P) P% d( [! Z+ Z- @* l
倒入水煮開,放點鹽" C8 x- Y  s" q7 S& c. }/ T# G$ v. D

0 S+ Z7 ]* x" F) F shuizhuyu25.jpg
  m# ~4 D. ~/ Z  N, U; Y( p5 H6 X. c4 o- ]
放入魚骨頭,煮10分鐘& N' y/ U7 e& g$ E) c1 h' A6 P

1 @3 e1 I; I7 r9 w' M% h7 S6 _: ~ shuizhuyu26.jpg
1 n& ~, ?% B) F  v- J  C
/ O5 S' A# F0 j& t7 c* Y8 [盛入剛才放豆芽的容器裡
( ]0 E; X( b% Z4 I7 ^( F) b; {3 y9 I9 h' \& T9 q
shuizhuyu27.jpg : B% Z4 T; S& y5 ~8 p

& z5 v5 A% M: w, i7 T* j& {1 c然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。1 j; ^. n, k4 x) P7 `, \1 m
+ X3 K7 G) H6 E5 p4 }0 X/ Y
shuizhuyu28.jpg % X& w, p$ q' b0 \1 K+ B
  E0 \3 A0 ]) ^- W7 p: d
盛入剛才的容器
+ m& t9 f$ ]/ X1 Y
- O8 w6 [9 F" r0 p shuizhuyu29.jpg ( D; F2 o5 [% o0 I( i& A
8 v# n! T. w; B- [1 ?4 Q9 N% H
把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面! x/ Z# T" O1 d& }: g9 u, B4 b
$ x' Y) l1 S6 E# o1 D5 y
shuizhuyu30.jpg & b! l0 ]! n' A/ q' B

( M5 ?  s9 B7 M$ L燒油,看到冒泡就行了
" y0 n1 W+ T4 }' _4 C+ t3 K' A2 y6 z9 j' V
shuizhuyu31.jpg 8 R0 L# p: j4 I" B2 Q0 @
0 R1 |! O' l- Z+ I2 c  }
澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了
. p: t/ B, f" O" S8 L+ ?5 H% Y  _5 h2 D+ X' t2 ^5 W0 V* e
shuizhuyu32.jpg 4 g0 s. p9 n8 I, S' E( G
shuizhuyu33.jpg
發表於 2013-4-20 21:41:51 | 顯示全部樓層
我也超愛水煮魚,圖片講解的很清楚,就是我不會切魚,去骨好像很難,切片也不容易,卡卡,這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}
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發表於 2013-8-20 10:25:11 | 顯示全部樓層
豆瓣酱是从大陆带过来的吧,貌似台湾没有。
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