又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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0 J" M/ s( P( [2 w- ^首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....
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; K3 O/ K  n2 _3 t將魚頭、魚尾切下

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! T, r, |3 F* l/ y去脊骨
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# c3 I! k9 j5 e7 @將脊骨切成小段
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# v4 B' R3 }" _! o2 R將魚頭從當中劈開

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) M( c1 }. g  m將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
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- t$ Y8 ?, G4 P! g( y) ]6 w開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。


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0 |: B/ t4 v+ i& h- N魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭

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備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥



少不了這個，郫縣豆瓣醬


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綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味
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' j) q  V/ L% |. n0 u加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時

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( q! P+ o2 d5 ]3 N把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
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用容器盛好
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+ t0 \) a; l; `$ j* J; e倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
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" c7 Z4 W$ e/ x8 Q盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下


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3 ?( J5 o& b0 f) H倒入水煮開，放點鹽

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放入魚骨頭，煮10分鐘
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/ h- m3 A4 y% \7 ]盛入剛才放豆芽的容器裡
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8 R7 J) j0 t. t2 x# e2 P然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
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  V+ d, F: k. {$ u6 y/ B  Q盛入剛才的容器
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6 E5 q: x$ f3 M+ A" h. V! t/ B- L把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面

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7 q, M& v. R2 D8 M! A9 f$ v0 O- F燒油，看到冒泡就行了


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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了
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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。