又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。

首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
9 c  s& `- h9 \- F. [/ S: d3 h9 T魚鰾是可以留下的....

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將魚頭、魚尾切下
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( s8 q' b% b6 B  w5 c: y去脊骨

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將脊骨切成小段
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將魚頭從當中劈開

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# n# s. Y- ~* Q0 v2 V3 Y將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
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$ H5 v) \- @; }, h9 G: b# y開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

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魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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- }+ P' c& @0 c0 O  v備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
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$ Y# B6 S) m0 q  m3 n& N少不了這個，郫縣豆瓣醬

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3 M7 Y  ^) L% C3 b0 [) x6 V綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味
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2 M. t' R* K- S2 p5 G. q加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
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把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。


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4 [$ A$ s! L- P( A0 G用容器盛好
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; w0 K9 t  |/ ^* z9 I& j/ D2 x倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了



盛上一半的干辣椒跟花椒待用

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然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下

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/ m( ]( A# }5 _倒入水煮開，放點鹽
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' u: y0 S5 c6 W: E; m放入魚骨頭，煮10分鐘



盛入剛才放豆芽的容器裡

6 T: n* c5 w% |; e1 Z2 j( K
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! V& X! |7 q9 P2 g4 ~/ A5 B  H然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
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盛入剛才的容器
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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面


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燒油，看到冒泡就行了

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4 A% W, D7 @- V- H4 B! N8 J澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。