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[轉貼] 又麻又辣又香的水煮魚,手把手教你做

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發表於 2013-4-13 11:39:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
5 s6 P5 C3 O4 o" d# I
# c9 q7 N2 S7 {0 ^- e8 q: Q: I首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,) _1 @* S4 I3 }: }' `3 p
魚鰾是可以留下的....! P1 K; P/ C. f6 z& j
shuizhuyu1.jpg
* m/ P; w: |* Y* L1 c  i9 S9 Q* @9 ^
3 }$ }$ {4 M2 j: K0 Y* ?將魚頭、魚尾切下- L& Y% B) \: v2 i4 Q' ^6 O

. E4 f3 A+ b- d# x, I. P shuizhuyu2.jpg ) ]8 r1 j: ?& z2 ^  Z% R' A
2 Q8 T0 e4 A- T# k
去脊骨
2 D# R9 N7 r! h- U9 H! i, I' ~/ [+ b% c* V
shuizhuyu3.jpg 7 {! T! h: e+ Z& c% N+ _

1 l0 M# e1 N$ ?4 S. z shuizhuyu4.jpg 5 v: d% h1 j; H6 P
/ K, j2 e& M( \0 Y/ ]4 U+ n
shuizhuyu5.jpg : C* g- G: m" \& Q- w
: y6 ?0 c& Q: M0 V( a
shuizhuyu6.jpg 8 z$ m: N3 G$ n  d
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2 u, p( g9 m: Y5 a8 n$ |) ]! g- Z: K
將脊骨切成小段7 H4 _- i. I# i: y4 L
1 Z- H; v4 k! e$ L+ U7 h  t
shuizhuyu8.jpg * S- @$ r7 G- F+ z$ m7 @8 j
' l5 y3 U& Z5 H9 M+ w
將魚頭從當中劈開
( J5 z7 p) Y- _7 L; k. l  C* c+ z
shuizhuyu9.jpg ) z5 X: R* S+ ^- M! ^2 H

3 z) z# l. h( x4 |  {將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
: Q4 ?3 p+ h, H( ?. T  s; o( Z( z& p& A: ^: T* r6 f
shuizhuyu10.jpg
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" W6 M3 A9 [- F  W shuizhuyu11.jpg
, V8 n+ Z' M; c! N! s% ^1 Q& {& j( \/ `$ {' K2 k
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& h4 G5 v  t% ^8 @
- M) N' b& V6 c- J0 }開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。; J( T' s: }! l' d
, m7 B+ E* D' \6 c6 F% V  f. W
shuizhuyu13.jpg
$ L. B( `  o3 n) k( I+ N5 v3 d  l& q8 L- S5 _7 C
shuizhuyu14.jpg   p, p4 O6 Y' u. r1 J, W

4 J+ ~  T  i, {& w5 Y8 L, [8 J魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
6 E' C' q  `- d0 R. u- x( d4 p1 `' E( h, B. q& o1 N$ K+ M
shuizhuyu15.jpg
: r9 X8 G  e+ ^% n+ J0 o8 H. R: @2 k. M" X( X! W
備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥- n* E6 {" y# P5 v! f
6 h" ]8 }& Y7 o7 b: \7 g
shuizhuyu16.jpg 3 D0 v: \6 s+ N% G& H% z
4 R9 E5 u- t: p: J% X
少不了這個,郫縣豆瓣醬
4 x9 d7 H8 a* ~* c4 R
& t1 Q! C3 E& g9 p. z& T- P shuizhuyu17.jpg 6 x. e' q+ i+ @/ ?& c+ K

  k& E+ N, t& \. a& w1 F綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味1 q1 _4 s0 g3 |0 F3 Q/ j+ J
8 T0 @% V- t5 [& z& n
shuizhuyu18.jpg
8 m( G; L  Z' }$ K- l9 o: M! o/ |( C2 w. ^# [
加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
0 j  V: W5 F% B( ^3 v: V
+ \4 V/ X8 l. p3 Y. F shuizhuyu19.jpg - U3 j) L  P3 t- {! g1 m" e

4 f6 K+ I2 j3 n! {把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。
- R/ M" j% ~! y6 `  B. O' {& M3 }. S: {, I2 h1 @" ]! W3 y
shuizhuyu20.jpg
! L; T& y: ]0 V- B% g* g' x1 }$ e, G9 K0 C  C1 v
用容器盛好# K( X6 O7 X! Q& w6 k- j

  r7 g' h9 j7 _8 Y4 w& A shuizhuyu21.jpg " I' f8 e# G4 u7 x  c. g

9 r" M0 ?4 K& p1 i  Z, A# v+ u% G倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了3 S0 ]5 h! v' F8 r" n' K. `
/ e( ?% f. u# {- C7 M1 @, [' Y
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: U0 Z9 \* c, S" R- l1 t4 _3 \/ |, D
盛上一半的干辣椒跟花椒待用) d* g" G# W0 q

2 R: n* B* ^. A shuizhuyu23.jpg + O2 l' b: H9 d$ |* e2 L6 P5 W
% w8 B. [' W* W
然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
) P/ z2 m) y/ }8 J! D4 q; \0 B1 V4 @6 O' z( f' u
shuizhuyu24.jpg
% J- h9 K0 ^) I! |% U$ u+ f8 l0 N7 _6 M, C& I
倒入水煮開,放點鹽
/ A9 @6 c+ T1 }) a
- q; Q! u+ d3 R9 E2 t& ]9 ? shuizhuyu25.jpg ( c4 S$ e4 `& f2 j; y

" i; @5 N) R: R放入魚骨頭,煮10分鐘
8 h- g3 _( L" t' Z+ B
: B( m3 `- s5 i# E+ ] shuizhuyu26.jpg
0 X' L6 [8 o1 ^9 m( _" ^* T0 H) I, x# {  v" f0 w1 k. Z( u
盛入剛才放豆芽的容器裡
  J. Y9 A* m( C: M- l, d
" t, u( S+ e6 K& f% h( W shuizhuyu27.jpg   u- _/ v# K/ R. O# v. \* a0 h

; f" ]7 L9 @0 ?  f7 f然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。
" o: C% l( @/ y  n3 i$ d/ M
' F- `9 F, H$ Z+ h! T; `& | shuizhuyu28.jpg
/ j! q; O. ?: {
  V5 {4 t6 A  }9 G盛入剛才的容器
( C9 P. ?8 j2 L. D# {# q4 r
( k/ d- Z# q5 P9 J( ` shuizhuyu29.jpg
. d7 Q: f" E/ `1 W
+ L" K2 `2 B' |2 i& [' j把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
; Y* a( h* o8 v* e- _
- P0 |6 [; W6 v) D) p/ Z* _8 R shuizhuyu30.jpg
! T" l$ Q0 V9 v4 W$ s9 i) j& G* x0 z% O2 H
燒油,看到冒泡就行了; O# k) n2 L. w" Y
2 a) Y/ p4 K/ m. y+ P9 `
shuizhuyu31.jpg , q9 t+ r" X# y* b7 I9 `

2 l5 k7 ]; M% B5 W$ k, H  o澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了* j. R# z* u5 y1 ~3 a
1 Y9 C& J4 a6 z; a" `7 @  u# B% Y
shuizhuyu32.jpg 6 r$ w5 x9 e7 S- }5 W
shuizhuyu33.jpg
發表於 2013-4-20 21:41:51 | 顯示全部樓層
我也超愛水煮魚,圖片講解的很清楚,就是我不會切魚,去骨好像很難,切片也不容易,卡卡,這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}
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發表於 2013-8-20 10:25:11 | 顯示全部樓層
豆瓣酱是从大陆带过来的吧,貌似台湾没有。
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