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水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
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# c9 q7 N2 S7 {0 ^- e8 q: Q: I首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,) _1 @* S4 I3 }: }' `3 p
魚鰾是可以留下的....! P1 K; P/ C. f6 z& j
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3 }$ }$ {4 M2 j: K0 Y* ?將魚頭、魚尾切下- L& Y% B) \: v2 i4 Q' ^6 O
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去脊骨
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將脊骨切成小段7 H4 _- i. I# i: y4 L
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將魚頭從當中劈開
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3 z) z# l. h( x4 | {將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
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- M) N' b& V6 c- J0 }開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。; J( T' s: }! l' d
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4 J+ ~ T i, {& w5 Y8 L, [8 J魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭
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備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥- n* E6 {" y# P5 v! f
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少不了這個,郫縣豆瓣醬
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k& E+ N, t& \. a& w1 F綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味1 q1 _4 s0 g3 |0 F3 Q/ j+ J
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加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
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4 f6 K+ I2 j3 n! {把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。
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用容器盛好# K( X6 O7 X! Q& w6 k- j
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9 r" M0 ?4 K& p1 i Z, A# v+ u% G倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了3 S0 ]5 h! v' F8 r" n' K. `
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用) d* g" G# W0 q
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然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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倒入水煮開,放點鹽
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" i; @5 N) R: R放入魚骨頭,煮10分鐘
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盛入剛才放豆芽的容器裡
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; f" ]7 L9 @0 ? f7 f然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。
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V5 {4 t6 A }9 G盛入剛才的容器
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+ L" K2 `2 B' |2 i& [' j把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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燒油,看到冒泡就行了; O# k) n2 L. w" Y
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2 l5 k7 ]; M% B5 W$ k, H o澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了* j. R# z* u5 y1 ~3 a
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