又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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) S! Z( Z% Y8 b" B) ?+ x5 l3 F. j首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....
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9 K# Y* O7 U$ z2 B" W  R" L8 V$ V將魚頭、魚尾切下

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5 ^+ q; i+ ~0 |! n* L去脊骨


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& H: M4 H' U, m' Q3 ?4 N5 I& H# F將脊骨切成小段
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將魚頭從當中劈開
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將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷


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開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。

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( z1 i; V0 N) ~6 Q" ^. j7 J+ f1 S魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

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, [! ?' p8 M  D
% m' R1 B/ f4 J; i. w少不了這個，郫縣豆瓣醬
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綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味



, A7 x( V1 f) {2 h5 s" A1 w* X; V0 b加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時



3 c4 Z6 [. W0 E  j$ }! O" ^4 w把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。

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用容器盛好

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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了


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% o, ?' U( `0 n6 l' X盛上一半的干辣椒跟花椒待用



2 u4 O1 B9 M: b7 n然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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. c- |; g" O3 _. u倒入水煮開，放點鹽

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放入魚骨頭，煮10分鐘


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盛入剛才放豆芽的容器裡
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, E! ?( J9 |% g  K+ g+ a3 N然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
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7 ^* h% P* V7 Q  S  U盛入剛才的容器

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9 J0 ~4 L* m6 A4 l! o' \2 [把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面


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燒油，看到冒泡就行了
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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了
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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。