又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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- Z2 ]2 ~0 b7 p5 e首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....
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將魚頭、魚尾切下


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4 u0 k. V$ D* t1 G" u- b, o去脊骨


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將脊骨切成小段
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" b+ |2 o/ `# N* C# q8 w將魚頭從當中劈開



將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷



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開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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9 F9 i  ~6 u% ^5 w魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭

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備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥

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少不了這個，郫縣豆瓣醬
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. |, f  I: ^, h& _4 S$ K/ P綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味
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/ V1 y2 ~9 k( g6 A6 s( j加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
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把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。


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用容器盛好


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7 W% h8 W3 \) U/ X. @' D倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了


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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下

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% L# U+ r- c. N- m" n% J, P- y, j倒入水煮開，放點鹽
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* [/ u5 x* l$ R7 l8 u3 x/ v! @放入魚骨頭，煮10分鐘

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; U. J6 B& Z1 e( X- m1 ?- H& F盛入剛才放豆芽的容器裡


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然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。

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$ P, `. _+ E8 d' m4 }) s% s/ W盛入剛才的容器
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6 C8 b# Y0 c& |  \: L) y) s& G/ O把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面

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燒油，看到冒泡就行了
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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。