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現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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做法:把皮剝掉,露出蒜瓣/ ?5 ^) N7 E7 r
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切斷根部。
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: h2 {9 l, ], u清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。
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/ q0 \$ U4 i$ `3 c$ [將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。4 c& X' N7 m2 ]0 C+ [) k
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( I# Y1 v' V m7 R2 {將蒜放進瓶子。( ^! Z) U) R i2 B: o6 ^% o
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! a2 I# M. M% ?3 U) n% q- W4 i將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
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$ j/ u5 `( v/ P5 t要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。% F) j( @' X" r4 z( e3 z; Y
材料:* K- r( F7 l. X8 C8 g
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)9 e! {0 z6 D/ Q1 S; @- g) {
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。
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- l% ^" u/ d4 ]- P/ E) d t黃瓜:5斤 生薑:2兩半 大蒜:2兩半) _8 a8 h: D) c
醬油:2斤半 鹽:半斤 白糖:3兩半4 g# @4 e7 \, }* j! y- X
白酒:3兩半 尖椒:1斤 味精:1兩+ n m0 x4 `2 Q3 y& {
*花生油:2兩
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註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!
' F1 M1 y( g* w- f( P9 ?. B) ~2 w醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)- ]5 t* J X+ O. Y6 b6 ~; \
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獨門醬制醃黃瓜+ }4 o* k/ C/ e* d: o9 Z8 G
! f! Z K* j1 H* g7 _! l1.黃瓜十斤,切成如下模樣。/ _. I' b5 n* j& }3 Z4 o
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著 水流走。); I" ~" q: ]& P0 c6 L
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。+ k W% n6 N% @2 ^6 T2 _* p2 E$ S" ^
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。6 L. {! U' g, x1 [
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。 3 u4 g( ^3 p7 O% U) o1 I* y" B. r
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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$ X) E) {, I c) f7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。3 S) O1 d5 p' o7 W) R* D, ~
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的# t- Z% E4 U$ L) D
大功告成! 三天後食用味道最佳。
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( T+ U' j7 D/ a醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆); T' Q) K& R4 M$ T
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1.黃瓜10斤4 Y2 m6 Y; Y- m* y( W: ~) y* w
2.小尖椒0.5斤
8 g A$ q5 j* P& o二者用一斤鹽淹透後將水擠掉5 H/ H/ `2 V# y+ U( F: T
3.大蒜7頭,切片
" u# |. h( _! b9 m4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤3 v) ~7 F; m4 a9 e4 I& q
5.白糖1斤& D; ~$ U$ F- |2 I8 |1 r2 D8 X
6.白酒0.4-0.5斤
7 c8 [( f- j _6 e- s2 c/ @8 U7.醬油3斤* E% }- u. H9 n+ n* P
8.色拉油0.3斤% N3 i5 R0 ^7 L1 j" v8 t6 t
9.味精0.4斤 w9 E- ]) X! o9 Y
配料入罐封好,幾日後即可食用。
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