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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。' t/ n! J3 M- n/ a& {8 @
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家: 5 F$ U9 ?: ~5 J5 r& h: o
1.jpg ; e. k) ^. ]4 G7 |& u" u& y
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做法:把皮剝掉,露出蒜瓣9 J0 p9 W! i2 R& `! g; f
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2.jpg 8 r) Z& D% \- v: N4 \6 d
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切斷根部。
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# |+ b: e8 D/ E2 P清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。2 l/ ^( G% i0 j& ?% @3 f
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8 ]% |& i2 R! B7 M8 Y將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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將蒜放進瓶子。( u* H; s. h% K8 V
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將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。
- X3 C& W; G% h+ N: B8 S# z材料:
4 e( x/ V* @; ~新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)8 g* l! Z! J7 _. [% Z  q) {
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。, x5 G, Z' G# W& A, j

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黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半
- q. [" ~3 h. c% B% h醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半7 W3 e$ d$ t( \+ n/ B
白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩
3 u  Z8 {( {4 W *花生油:2兩  0 y& b* s0 _$ K8 M; a* F: n/ d. [
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2 b: C. @- r6 z' a  N註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!
* U: a/ v( U( v) n醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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5 d7 u, N8 M3 g! H- M  獨門醬制醃黃瓜
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1.黃瓜十斤,切成如下模樣。, z" w* n0 I; a$ J2 }8 j
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)
9 Z8 z7 f7 _5 _! v  E; y+ T3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。/ }, I  o3 W) r/ ^# M/ p0 P  t* p
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
+ P8 i! j$ n. f5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
; x4 Y. U) n8 L9 e; _" w$ _6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。; H# a9 `8 l) E. q2 U  S
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# o5 z9 {2 V  D% ~7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
2 L: \: L5 o' j; m8 z. b# w( M8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的" }- k. d0 R3 H0 w0 I4 U; B
大功告成! 三天後食用味道最佳。
  t8 v/ P- b0 Q. Y2 E6 D& d) S. ?
/ |( a5 I  X# K醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆); y: T8 q4 q! A9 @$ E$ t
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1.黃瓜10斤) D2 M1 [' j( `1 l# M/ r5 n6 e; C
2.小尖椒0.5斤
0 B$ y, m& D7 t: ~8 d! N. D; c二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
. e$ r" C+ N# n& I  @3.大蒜7頭,切片
: G7 Q; \' W- }' ]4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤0 \+ P3 Z. y: X2 l5 C$ k
5.白糖1斤; ~+ S! N  F1 T5 L
6.白酒0.4-0.5斤" C+ @: X5 u! g2 J
7.醬油3斤& k1 Y/ p# {- ~. g# a. A( h
8.色拉油0.3斤! `  E1 L$ F' `) k* a8 |- O* c
9.味精0.4斤6 q! u7 N" ^2 W- |8 B( ~
配料入罐封好,幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
" P3 ~9 W9 u" K5 G) {9 Q/ J1 v醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~
: G- F) ?( C2 [% {% F, v. C9 f蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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