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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：
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$ o' V/ Q! T- V* C做法：把皮剝掉，露出蒜瓣3 B4 X; a& c. ^$ `# k
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. R3 l3 P# s0 `+ y切斷根部。& x, @8 ?# D# y
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+ _( d" N' T) m4 o清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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' s) [3 z$ S1 [. ~. F5 `4 M% w將蒜放進瓶子。& H1 b& n+ r. V7 Q: t1 P; T
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6 b3 Y) D j3 b4 E0 i將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。. x0 m2 C" N$ X% X7 S2 k6 W4 g
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。- D: C; q9 s6 u* Q
材料：3 A U; l& z d
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
" Z+ Z0 f# n7 f/ c! ^- A; v糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。9 ]$ d. Z7 o0 c
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半
* K N ?( X D& p! ^2 z醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半$ H x" {8 Q, o2 J9 M
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩* o. y) d( ^ R
*花生油：2兩
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註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！- j) }0 `2 `- L% h+ _) E
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）# Q" \+ R* P1 p! K! x
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' Y4 ~& S7 K r* ?! q8 g/ i 獨門醬制醃黃瓜' M. x5 J) R) p) o8 j G e: ?, J# [
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1.黃瓜十斤，切成如下模樣。0 h4 R% \- o, e3 c: r* B
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)" b @ ~7 S% B; V& P9 z6 y+ M# i) A
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
8 R' @; N) ?0 c1 `8 _( y' i0 q X4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
1 J; }/ ?7 x2 O) i! X5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 1 p% p$ n D3 M9 t& f) P
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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# R5 M$ [7 }+ q7 G0 Q( u8 k7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。& Z; P3 H3 ~1 R) K: |' Q3 E3 k
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
$ x* n% x& _: B; D' J& O+ ~大功告成! 三天後食用味道最佳。
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+ \4 h U7 f, A: ^6 Q9 v. C0 v0 g1 y醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆） m' s" d. h+ P# m
8 |+ ?& S$ A# k6 c* a' G! L" a1.黃瓜10斤
) k4 r% Z. [' C& k& u2.小尖椒0.5斤* E# k9 J% D& T2 M5 |1 U
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
3 p! B) j" A, A3 |3 ?" z3.大蒜7頭，切片+ z5 |! }9 U0 V! F: {- e
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
# e- l( T9 V, ?3 c9 K- X5.白糖1斤
/ k+ E4 _8 n* A6.白酒0.4-0.5斤3 a3 b" w/ c+ E) p" ]' e
7.醬油3斤
# T* t9 P! O9 I7 g# {! Z8.色拉油0.3斤
0 C2 W% k& ?3 D9.味精0.4斤
) {# x$ E( [% M配料入罐封好，幾日後即可食用。3 R1 C. M# w5 r
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
