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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。" g9 k0 B5 ~- E. r/ c3 ^* [# g
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： % x* M. `) |' O7 I
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/ |( v4 v0 e2 o+ z/ a7 \; d- Q做法：把皮剝掉，露出蒜瓣
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切斷根部。
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。5 d0 w' y! V% g2 R
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。7 S* B; s U) t
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( y( U4 H; f. k5 C* x將蒜放進瓶子。6 I, T2 S( b# a! s
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c( T! |/ @& {$ K/ u' G將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。, f3 M5 B3 G& } i( q% a( Q1 t
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。4 ^3 }: o, h$ Y0 d9 i& v
材料：
2 k( k! F: |* t2 R9 v( i, Z新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
9 ^8 X$ v L7 K7 H# I7 S. o' h8 v糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。; v5 y+ T& J( E8 k
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半
- @! {7 I, K2 y) M& X+ U Q$ l: |醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半8 C2 ^: v) k; p7 q' y( v8 g) c# z
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
7 z: ^% p9 `, |: n3 u *花生油：2兩 % i: A0 V. F1 G7 c% F0 f
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註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
8 U% z4 b' \* {( p醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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獨門醬制醃黃瓜8 p& i2 }! g% R6 F6 _
( v4 Y: [+ S& l) h$ V1.黃瓜十斤，切成如下模樣。9 l/ Q: x# O; c6 y
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)
- x+ t( P! {9 B7 s& _: _3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。" i/ g/ S4 g2 j: M8 G! j
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。& G/ s, I' m4 J: I1 T8 f
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 & p+ Y# i5 Q: u
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。, K+ z/ o1 c, }5 }# a5 h; m( H
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的7 D2 g; O: g% U3 E
大功告成! 三天後食用味道最佳。
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1 B/ n" X; ~' j& `- k( [醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
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+ [% F+ v2 n% F- `; r- h0 K2 I1.黃瓜10斤
1 _" i O- R7 e k. P2.小尖椒0.5斤
7 N9 p& u5 y! j& f# k3 o3 C二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
4 ^ t9 l# f2 \+ s3.大蒜7頭，切片
# a% S4 K: k, i2 U. j- t$ R* x4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
$ @1 Y% [+ f9 |1 }8 ~3 ?# ]/ T, y5.白糖1斤$ h2 E$ |' v% ~; f
6.白酒0.4-0.5斤
- `: U. G" R, l* ^, h/ [7.醬油3斤
( Q9 A5 B! G$ K9 j3 J& J8.色拉油0.3斤
9 h2 g7 L4 ?' T8 i. ?9.味精0.4斤. ]; T O/ w" }' j- |* f
配料入罐封好，幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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