糖醋蒜與黃瓜的醃製

kaka

現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。


* w+ L2 d; a  `7 u/ q3 l0 F- s下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：
# |9 ~& |( v/ u7 B5 u' i
$ G% {% V$ q* {) }- |, p: {
做法：把皮剝掉，露出蒜瓣



切斷根部。



" ?$ t, e- O5 _* p% j2 Q清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。



將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

" x4 ^4 h+ A7 ?% c) m* M7 ^  j

將蒜放進瓶子。



0 J" v: A' g. R% I+ i) H2 j- C/ T, C將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。


' h4 K/ M8 q: C+ r9 o
要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
材料：
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。



* M+ l4 P7 _; r6 P黃瓜：5斤         生薑：2兩半           大蒜：2兩半
醬油：2斤半       鹽：半斤              白糖：3兩半
! Q, G2 M! L7 f& r/ j, O白酒：3兩半       尖椒：1斤             味精：1兩
*花生油：2兩  



; D- {  \' O; O8 f7 s9 C7 A' ~註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
; o4 l0 i- h" x
2 k: I+ `: n3 q% y* V
4 f( m7 H! ?' Y7 {2 ?7 H9 R
  獨門醬制醃黃瓜

1 m; l: h9 \8 u4 j1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
  p; ]9 [& C# w4 l2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著   水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
$ e* V; ?( C  B# D+ T$ D5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
' ^6 y7 l" k3 k) E. k( y6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
3 V" F. a2 P" S* M

* B  E  w6 y/ z/ d7 }! ~3 m
" U* D' E3 R7 N6 `7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
/ M% e2 p5 H& F$ z5 B大功告成! 三天後食用味道最佳。
) ?4 C3 V. d" _0 S( Y
9 ~4 V2 w' m6 h醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
8 X" |1 b( e3 t$ F) ?' O
6 f0 `  |6 O7 }) b" O1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
: Y1 D7 Q. I' z. ?+ l: f4 L6 Q. r二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
3.大蒜7頭，切片
! \3 n8 [- A' J8 |7 S4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
8.色拉油0.3斤
# O4 t9 p: H8 [7 L& E* J0 k9.味精0.4斤
配料入罐封好，幾日後即可食用。

@甜甜圈@

醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

kaka

@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
# X1 _$ _' j- u醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

我是轉的，所以不知道什麼醋。XD～～
蒜頭，市場上都有賣的啊，常常50塊一包～

xiehuizhong

不錯，親自示範哈