|
|
現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。3 g1 g& X. i0 H: T" T
) a, X! W3 K4 N
: S. C) D& q5 }; _7 o+ N4 J/ y下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： - r2 Y6 A. M% d2 x4 c' u
' v, p' B. {, d. T1 I+ e
. n1 u) d, A' o9 f' T
做法：把皮剝掉，露出蒜瓣0 F) _3 V' l. t- e
( m4 j4 `% w/ t8 [( `
5 Y A; t$ M8 H% x, h0 H
2 d' G% i" M8 e- d
切斷根部。+ g A7 j0 ~, P* g& J4 Y" `1 b4 ?
5 ], e7 F4 i; S4 H+ `
3 W P: Z4 _2 N/ `4 ?: H7 O
: k; e/ r9 I8 p5 w* L: c+ D/ s1 h( _清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
: X8 ~9 D& \ Z) K4 H, W& U0 m7 u; ]* Q7 j
$ ]9 k$ c+ l5 S0 `9 L2 l2 j% b* a% J1 g! i
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
A3 g- q4 l/ P: S; K) B7 D* {9 V8 k6 ?
9 B; t4 P$ `% U0 x, s# g5 H2 B: T$ V ~; W7 k* o( l
將蒜放進瓶子。7 j7 e b8 f$ O& q% U% m0 U
, W8 F5 C0 @- J6 S' L5 g0 p
K) P6 A; S1 P+ L' Z! _
9 L2 s0 j! H# o. q3 R# e& A將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
& l1 F* e$ L$ S _( h! `* z/ Z# o: l& Y m/ i! Q
5 a8 j1 [: t' Z5 l+ i
1 A' K1 p5 \2 I7 u6 v! {/ E要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。8 I9 D8 R3 F- w# Z
材料：
* w' ~( n& }. x* c2 i: |新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
7 U* a+ F) L) f. G! }8 i# w糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。% [1 G0 i3 @; G. m
' H, A$ y9 \3 f; S4 F( g+ [
, i, u& A9 Q6 z- L8 i9 Z$ v2 S& y+ V8 D' j& w
黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半
& b* w" _3 [' B i: l醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半+ H6 I7 l/ v' v
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
7 J' u$ U- A" `! N u- y! B6 r *花生油：2兩 0 }" N5 ?+ d, E1 B4 N
+ ?3 U' V9 U w4 W1 u8 d- {; Z# Q8 o2 R! A+ l- H
8 v) M8 W" d* [
註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
5 }' F# o& o# n1 Z K醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）! D% P; ?$ W, R, O, k
) z9 ]# G% }: X& w+ ~. b6 }1 _% L& K; A$ j. q6 T% I4 N
- X7 H9 s0 t* d9 E
獨門醬制醃黃瓜% u% Y- [' [: d4 `
# d) X$ i' b% l1 g8 w1.黃瓜十斤，切成如下模樣。& U! l3 t$ Y, ]+ N) m
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。): r& T. D) P/ Y) R2 D2 G+ p
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。: U/ q4 @: o; W1 I
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
! b8 c R- h& w0 C0 U* l+ W7 e5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 ) G F+ x" S4 w
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。8 U5 ^+ N) o! Q1 ^
7 R5 n9 ^9 o) O! ^
1 V, e, v, Q" b8 M! S$ c, V3 c2 p4 U# Y x3 m9 E. L
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。0 d7 I0 s' n0 t; C
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的4 A& v+ \$ j0 P* [+ W0 p& u
大功告成! 三天後食用味道最佳。 ( J5 _) d- F3 u: o' s0 W' F
/ \9 s0 M! A8 s) G" j3 H
醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）4 @8 i; D1 i- T* p9 L: ]: D4 v( d' n
6 [& l% t# p" W4 p" Y+ V3 N! z- k1.黃瓜10斤* {4 c8 P7 s+ J/ X
2.小尖椒0.5斤7 g6 W/ n, E8 W5 r/ R
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉" A: P' G5 }* c9 M( `1 u3 V
3.大蒜7頭，切片& l8 x7 I& R9 E5 i* y- N7 [
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
& H. E5 @7 P) y- e9 g; ^0 B* C( P5.白糖1斤
/ [9 x' b; ^- n& m4 E, `6.白酒0.4-0.5斤
# ]8 [3 I' m8 L6 t" V' r7.醬油3斤4 x( S0 i* h6 E
8.色拉油0.3斤
8 o# ?1 b( G1 }( W+ w! Q9.味精0.4斤
8 W i* y. b) t( a4 I2 L) b配料入罐封好，幾日後即可食用。( ~, c& g+ Z3 { d* g, @
8 [; `; }1 `" `- P! w8 a1 ^- ^7 p% c. a
|
|
發表於 2013-5-24 00:33:17
提升卡
置頂卡
變色卡
發表於 2013-5-30 14:45:31
