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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：
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做法：把皮剝掉，露出蒜瓣
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$ j/ A2 X9 B2 I# z, ]0 ~; ^切斷根部。/ O" j) A& b$ @$ Q* [* { [
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( W/ f6 L- a5 A; h, {清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。 Y0 L6 f2 o! w9 p, `7 m: k$ z
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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將蒜放進瓶子。
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. V& _( S w& d: B0 k( |將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。8 q4 S n* A. E: o9 I
材料：
8 z5 \5 b. {3 Y- C6 i( p& ?( t# S新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）) ]8 e8 ?3 ?4 i. ?0 y
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。. v# `5 m" c( F1 ]0 @4 X
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' _8 |( j3 H+ F @6 {% Q) ^黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半
6 Q5 e0 t/ i! l* e( S/ x* F$ ~$ N醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半
# i, o6 `! ?0 K+ ~白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩9 @* }/ \7 d E; S4 N X) v
*花生油：2兩 : s; p; E7 _7 v
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註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！" ?& O& `2 {5 I ^ a4 L2 Q
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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. Q9 g/ V, C3 ~: D6 g 獨門醬制醃黃瓜
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& z: q1 j h2 k7 f$ v K3 H1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
7 B/ {; e, f) J( R* m& F& Z2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)
: b/ A" {9 P8 r; g' b1 w8 A3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。" @0 r& [6 w4 ~. i' Y5 M* v
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
; d. S3 |2 i- ^# K" P4 {5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 3 _! Z0 w: G/ c* L7 ~- a
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。* G) P0 ?8 `( o: C$ U1 g2 {
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
+ W7 q8 j) P. Z3 X" h大功告成! 三天後食用味道最佳。 ( W6 q7 n& T; }8 A0 f/ T3 e5 P: F
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醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
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% e6 b5 u$ \# g! r7 C6 x# E1.黃瓜10斤
0 f. e% S: {. h3 J, P( h/ i3 h2.小尖椒0.5斤
3 O6 o% F7 a' m4 v' k& S) o8 u t二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
9 Q4 K; h: q5 B& G' D6 j. K& i& h3.大蒜7頭，切片9 W9 h h3 M1 p: n
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤& T# f' X5 o0 H+ b g- ~3 ]
5.白糖1斤
! k# [- z L4 ^6.白酒0.4-0.5斤
5 D8 F( k p9 _( ]. P6 J$ L/ Z7.醬油3斤
" [6 o6 q+ f3 @2 q9 T% m4 W9 M8 j& r" K8.色拉油0.3斤
v3 k1 J4 w) c3 x/ W9.味精0.4斤
9 w+ G3 z) R9 I配料入罐封好，幾日後即可食用。: `0 Q& H; ? w. [* H0 o4 x
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
