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現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。' D3 y) E I" N3 a
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* w+ L2 d; a `7 u/ q3 l0 F- s下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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做法:把皮剝掉,露出蒜瓣3 b0 X# c" K$ Q7 f7 V
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切斷根部。( E; f0 M' W& Z' l3 H5 X4 ~3 `
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" ?$ t, e- O5 _* p% j2 Q清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。" O" G. L2 m$ x( t) _& l- g2 u
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。" |! f$ ^2 }: P# C
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將蒜放進瓶子。# s5 y6 S6 e9 x/ f) R
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0 J" v: A' g. R% I+ i) H2 j- C/ T, C將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。+ _& D" n. P, B7 o7 d3 c0 _6 @" G
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。( u7 K5 x, F6 j1 V9 B5 x9 n. [; F
材料:5 \# p5 H# H+ @; O! u: D& v& w
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)$ P6 o) A. ^: g1 H$ p# I
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。$ W; O& x8 {+ U- b
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* M+ l4 P7 _; r6 P黃瓜:5斤 生薑:2兩半 大蒜:2兩半' T! n3 r" ^+ s2 r( H% W/ h# x
醬油:2斤半 鹽:半斤 白糖:3兩半
! Q, G2 M! L7 f& r/ j, O白酒:3兩半 尖椒:1斤 味精:1兩( p. h$ q5 Q0 p: q
*花生油:2兩 ( G& R, q& C* |3 ]7 P; Q9 Y% c. I
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; D- { \' O; O8 f7 s9 C7 A' ~註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!2 \. H8 C, n4 F* p
醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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獨門醬制醃黃瓜2 ]. \# y; n2 T& Q( m
1 m; l: h9 \8 u4 j1.黃瓜十斤,切成如下模樣。
p; ]9 [& C# w4 l2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著 水流走。)6 B# Q2 I: [ Y: v4 R
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。) w# b# p% l" G2 [. d
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
$ e* V; ?( C B# D+ T$ D5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
' ^6 y7 l" k3 k) E. k( y6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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" U* D' E3 R7 N6 `7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。1 m/ ]0 F' e& f1 @9 w
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的
/ M% e2 p5 H& F$ z5 B大功告成! 三天後食用味道最佳。
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9 ~4 V2 w' m6 h醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)
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6 f0 ` |6 O7 }) b" O1.黃瓜10斤6 Z/ [0 O, d [6 y
2.小尖椒0.5斤
: Y1 D7 Q. I' z. ?+ l: f4 L6 Q. r二者用一斤鹽淹透後將水擠掉7 z. E' |5 s% ^3 @! z/ g3 r
3.大蒜7頭,切片
! \3 n8 [- A' J8 |7 S4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤/ q6 J, f; H2 y
5.白糖1斤. f5 ~8 C* K1 S- i% i
6.白酒0.4-0.5斤! P v' j4 @* ?5 L' e X! w
7.醬油3斤9 w4 S: c1 S7 H4 x
8.色拉油0.3斤
# O4 t9 p: H8 [7 L& E* J0 k9.味精0.4斤- [3 R$ S; L" k# E7 R$ V
配料入罐封好,幾日後即可食用。: V$ ^8 x# }6 p3 \8 f
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