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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：
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$ c n v' m. x: q9 Q* W# l做法：把皮剝掉，露出蒜瓣+ |' t+ Z7 T P6 \ \: k2 ]
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切斷根部。" i0 K ]. K+ `
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9 `3 A$ d* e3 s+ `! V) N. R清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。0 X! H; p/ h4 z8 f C! |
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* z( Z" J) w; i+ J3 j將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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- u; J' o" L& P將蒜放進瓶子。
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1 w) u- v- K! K5 N: N將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
8 Y; M, H6 r* V, O材料：
! j8 n% X; K7 z9 R新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）5 Y3 O% e8 B5 G7 h- q9 l
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。7 H, u5 ?" |( c1 T C7 Y
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半 L6 y, T# t+ L1 ~# \
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半! T6 P" c- J- v' { O8 x
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩( U: w2 L$ U! T' J
*花生油：2兩 - a" ^: L9 E! ~2 E
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註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！! c4 k" w; j9 T3 b/ i3 J
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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獨門醬制醃黃瓜4 M9 p/ f* D' y L/ A. Q3 d: n
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1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2 l+ u( ^1 `# q' j# y2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)' N3 h8 [4 H1 K* `3 C+ C
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
- a' u) _ j9 n$ K5 \5 X8 \4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。; F& o0 v! b3 C8 T+ \
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
9 Y9 |3 H& @9 c& K3 E) `6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
9 j% l ^3 `2 _( w( ]3 ?4 v8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的# G% h4 e& z8 l% m& `, h
大功告成! 三天後食用味道最佳。 ) ?9 @) e8 ~# j# ~
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醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
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/ @" n6 F. O4 z. M6 V- ?- F1.黃瓜10斤
2 a2 ]1 ~) }# }# e6 _ x3 b2.小尖椒0.5斤0 y. P2 L; m. y2 }) h
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉# X3 J. G. m. _
3.大蒜7頭，切片
, N( b g( |( O4 e* x% T; \4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
/ U: P$ b8 Q$ d! [) ^5.白糖1斤
2 ~7 }2 R( L, H$ S+ V6.白酒0.4-0.5斤 } F: d6 H1 f% o
7.醬油3斤) a, ~% A$ f/ b h& U G
8.色拉油0.3斤& B0 K) g- J- h' H5 E
9.味精0.4斤
6 Y# J) k9 E& t% X) T" ^( L4 `配料入罐封好，幾日後即可食用。7 o, U: M0 ~* ^) B* I- w+ ] ~+ m
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
