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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
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; N$ q6 N8 Y3 Y$ p/ |3 u下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： 6 M8 B' I$ E: D" n5 V# d$ i
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做法：把皮剝掉，露出蒜瓣% q$ P" V* O6 R" Y8 Y$ g9 R
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切斷根部。
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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將蒜放進瓶子。
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將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。' u9 y. t9 j2 n( w: t
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2 T. D: f" k/ j/ A" z要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
- I8 c6 s! i! X+ ]# L: |6 t材料：
# q; G% k- z; V新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
% X1 R8 A v# d1 Q糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。
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* n/ K+ M0 q& N5 M黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半) ^9 k7 o2 D' ? G6 W% h' I6 K3 e
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半
8 n! x9 M, l9 K2 J白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩' g! W/ S" d6 ~% @
*花生油：2兩 $ s D" D& T) P, K# T
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註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
) W. l7 K! ]8 E3 _4 K" u2 O醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）5 E p; G. D0 U" N' h. L
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& A) l7 X# d: X 獨門醬制醃黃瓜
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9 [2 K' i2 J/ C' V1.黃瓜十斤，切成如下模樣。6 @6 [' W' g7 s
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)
; U, ^( d: S2 C% ^# X' a" F! e6 r3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
+ i: Z) \$ b' B% `1 t. d2 N4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。! b- W' f* Z% e+ ^5 N
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 - Y" \# N+ E3 d7 l. F
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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# i* v% R x! t& p0 ]5 z6 x7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
5 q$ @, [% N3 Y1 e& K1 I8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
2 W; m' U$ Q' O: ]2 j- P0 H9 N大功告成! 三天後食用味道最佳。 C0 W% D6 a- d9 [7 i
& J8 x: d: F+ p' c醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）" z" {4 h) r9 I( E- m. W4 M
$ ~ p! X' V$ a2 w x" _. |3 y1.黃瓜10斤
! t5 F% h, }# U* Y# V2.小尖椒0.5斤
2 M# q0 g* w T0 f; h' L二者用一斤鹽淹透後將水擠掉- v& l* t$ ], ] a) @4 K
3.大蒜7頭，切片' b/ G+ }) M5 ?/ H* P# }. J2 `& Z
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤$ L$ k+ m5 U! e0 M- B3 w
5.白糖1斤
5 R* ~0 y5 U! u5 ` D0 i! r9 l6.白酒0.4-0.5斤
! v8 `5 V# C) b, }; k* V" i1 @5 X: i7.醬油3斤' L5 C" i* S/ L; q7 T" M/ ]
8.色拉油0.3斤1 e! N* K" v, r9 }* I5 e2 o' z# ?
9.味精0.4斤
3 i/ \9 P2 M; ]2 Y2 g配料入罐封好，幾日後即可食用。
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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