糖醋蒜與黃瓜的醃製

kaka

現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
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5 s6 D7 U9 }# ~下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：


做法：把皮剝掉，露出蒜瓣
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切斷根部。

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& p  c5 ]1 s! G* P8 _/ `+ J清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。



將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

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* \/ U+ z; O- s  ?將蒜放進瓶子。

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將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
9 \* Y; ~1 Q* [* e4 O6 g材料：
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
  _4 x% }$ V2 }+ g/ W" W糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。
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黃瓜：5斤         生薑：2兩半           大蒜：2兩半
* E8 C+ l2 w7 A* T醬油：2斤半       鹽：半斤              白糖：3兩半
白酒：3兩半       尖椒：1斤             味精：1兩
. g9 N( n$ w, Q! X& g: q *花生油：2兩  



註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
4 ]( U! |+ [) ]0 r醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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. D6 I( z7 ?1 N% F6 i* B' _  W  c  獨門醬制醃黃瓜

' u7 [1 w$ v. W+ W2 Y0 j1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著   水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
# t) |# V1 j! L& O5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。



: d+ R8 Y+ _1 h4 s7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
7 E) W4 e* q0 h$ t! {大功告成! 三天後食用味道最佳。
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0 m2 l4 t. ?% k% [醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）

1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
3.大蒜7頭，切片
8 w$ M$ N) H; g. d& g4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
0 o( V3 H" T- G: I7 q8.色拉油0.3斤
: n! ~( n( `9 ^2 p. y$ s9.味精0.4斤
配料入罐封好，幾日後即可食用。

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@甜甜圈@

醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

kaka

@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

我是轉的，所以不知道什麼醋。XD～～
2 `8 E, O- o& S) V蒜頭，市場上都有賣的啊，常常50塊一包～

xiehuizhong

不錯，親自示範哈