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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～
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喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。" Z9 z- t' t* l* S+ y! d
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1.洗魚6 P, K/ t! k8 u% v, n0 P' L. f
先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！" h' f( C4 b+ L
( p( y7 c. g0 u$ k: h5 g2.切魚。
p( v K8 b! s5 J& H" f8 q+ A讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！
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3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。
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" s. q3 E0 y1 f5 G7 u' C+ a這是有魚肚子部分，還有魚頭！
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4.進一步洗魚。+ \1 z, {8 L8 e6 O) u$ M
1 F' |& ^" a1 ^, T* C; d& A前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！
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: m0 @2 y8 l4 Q7 H好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。
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魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！
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- \/ t3 v, t6 q. {! ?水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。$ u) C/ O1 d l9 k3 P6 p y
註明：魚只是洗了，沒做別的處理。. F( O, M7 t7 ?3 S
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1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）% X5 g4 F4 s8 E( g2 T; c
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2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
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3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。6 @5 z1 H1 D, R
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" p1 | ]+ }+ b/ ^( I" R4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。3 |! m! v8 R+ L4 b
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5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~9 R% }, S/ j7 J" k5 J4 j# [. d. Y
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( v4 S, Y" |! t3 y2 M6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）& F# u; W4 M. T# A; g6 c+ ]
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30