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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～
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! z4 H9 Q' I( C5 F$ |, Q喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。
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: m- m. ?+ o1 q5 X, R1 j1.洗魚
4 M7 U; @ P) R( h先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！! K. ]2 G! O" f0 Q5 b l, F
) p2 N& P3 d. w: z/ Z/ g2.切魚。
+ d- i" Z3 V9 f9 ~* t* b讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！! m% L8 l5 H3 d Y z
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3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。; ?) z8 @2 v* l/ A" y
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3 c! j$ f2 l' U( Z這是有魚肚子部分，還有魚頭！' m5 o/ @9 \) t" ?# a! k
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/ w- {' g2 }8 s4.進一步洗魚。
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! N+ d. z7 L& @# i' }6 i前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！. b' P: Q5 p: x b) e! S% h
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好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。
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" @9 `& @5 @; w8 `1 Z魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！3 x! `0 ]% @3 ?6 L7 _8 H3 K
& S$ e( v& _( J: Y! |& v- j& t, T4 c水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。
! y8 y& @& t. Q* v( I* X註明：魚只是洗了，沒做別的處理。
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' s" H! w4 t N# C. ^ {- A1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）
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- {0 |% ?' h) C% ]2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
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! ^% H7 \' Q/ U0 b2 _. C5 t3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。, a6 j& j2 R9 l/ G, m( _
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4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。
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$ K0 J* G: U6 K5 P( h5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~8 N$ a/ G- ?. |! T1 u
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4 C, P3 r/ h8 c. H3 Y( Y# s+ X. K" I6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）; A9 u9 u1 o6 p3 I7 v4 J
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30