|
|
以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～) \+ l# B- a' q! ?7 k; r% G$ _
D9 T. P# k3 Q7 y* i+ p
喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。5 i- E1 f+ N7 @8 w5 P; @* A4 ]2 R; k
$ L m- |7 c) `' R6 W6 y' [: B1.洗魚9 B) T$ C9 k2 T9 A6 x
先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！
& D* B+ V/ [0 e6 [3 |* ^
2 y. p7 K" m, J' b6 { f2.切魚。
$ K/ {" z3 a: z% _/ v# i% J4 ]讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！1 B9 E: C1 _& v; ~/ F
% n- a$ h: V4 W2 w3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。& w L' {& S3 z/ N" {1 f8 G
- d, u U2 A `7 p1 ~3 ]9 q2 G: x5 m& R' ?! s( p+ m
這是有魚肚子部分，還有魚頭！
+ p# U6 o$ {2 b6 t. d8 p9 r. u7 ^& d; x: ]; }: M+ s. u' c" F& r
9 L q' r! _9 y4 k
4.進一步洗魚。
7 G8 m _ M) O, d6 m' x: t8 f7 B4 \6 K! I; X- F& ~) E' u
前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！: S* W0 g" v. t
5 D0 f1 }, R( p/ ^9 k/ W
. ~& P; G* r' i5 W5 x' v
# M5 w g$ d( B% E5 n2 i# l好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。
7 a' @( q, s7 Z( H# N+ W4 e
8 h0 B& U: F6 ^. O* u
/ S, Z# R+ D, B4 \% I. B魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！
E5 }' n4 w5 ~! w% t; O
. b4 [, K7 z$ W4 p+ p7 b水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。
2 t# \' |1 k& V* O) l6 E/ {) M3 k k註明：魚只是洗了，沒做別的處理。2 Z) ~7 j) \1 N$ c
2 C$ _, h7 N+ M9 C' ~
1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）+ b/ n$ r ^) Y! ^/ s
" s! u4 M; e7 H# A& N+ l# G- o
2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
9 q& @& ^* i0 e$ c# t1 V* p4 P& J
; X# W. p! J- e r3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
. u: |: O" G) H: q( t. a# L
5 z- k9 X: n6 t; W; A* h# Q5 p# i. t/ U
4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。
6 B* v w) [2 E( K, ~( ~
& Q9 y6 Z1 T3 c, H3 P* d- q" ` ^
/ p5 E0 [; O! K
. _+ R' G* j' A. W6 z& S5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~1 T; d3 p# `% D4 J2 U( X+ l
) R8 q; f" B) [( P" Z' z; C
) W m) ^' h3 x3 L
% C% s; I1 J4 `/ I6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）8 S. Q$ }' s, y+ @$ E* k
) a3 R& X* Q6 n! I0 k
6 ]9 A1 d8 s$ }' |4 {- @
|
|
發表於 2013-12-30 01:03:06
提升卡
置頂卡
變色卡
發表於 2018-8-8 10:15:30