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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～+ K# S8 v, N Q) y4 f
+ ]8 d" h3 q T9 |+ W X喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。: r0 a3 W9 l( u& @9 i" p& V/ B
, F+ @4 P: L ?3 I5 k1.洗魚
) ~; g" P: h$ y {! X% w先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！
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2.切魚。$ o0 H) T& t6 z+ V
讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！4 _( W0 p+ f& S+ C. Y
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3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。
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這是有魚肚子部分，還有魚頭！
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4.進一步洗魚。/ G; e# v: I+ }1 t0 H, T
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前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！2 W3 B1 J) E! G9 w$ s
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: ]8 H) j1 t! _2 Q好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。
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魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！+ L3 q+ n$ C) ~$ T6 T& l7 a. `. r
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水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。9 ~/ N9 F- ?( r
註明：魚只是洗了，沒做別的處理。
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1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）5 }- F* z4 z9 c& o
, Y9 T) B: \+ F7 J2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。' a( F/ R! ~5 Y" k$ ~* S- s X0 V
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3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
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, l# g3 G$ L4 U! r% O. U; F, U4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。- j8 z, L$ i/ U/ Y# w8 J% M: Z* a5 u
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( g3 G9 n: _) e" J. Z" V9 f% K5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~
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6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）! |: `2 }7 f [3 I7 n& p" b
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30