9 F; a2 S6 n3 V% e, p; s紅燒帶魚- S. v K& r) Q' u C q* o
材料:帶魚,姜,蒜,蔥花,太白粉& _& Q+ j# ~$ r/ U7 D/ n
調料:鹽,醬油,醬油膏,糖,烏醋 : I, Z1 K' n' ~6 m1 U作法:帶魚用鹽醃一會兒,之後煎至兩面金黃;另熱鍋熱油,爆香姜蒜,倒入煎好的帶魚,加清水,放醬油,糖,醬油膏,大火煮開後,蓋上鍋蓋小火燜煮,至汁變少時,加太白水勾芡,最後淋上烏醋出鍋,盛盤撒上蔥花。! j* b0 i. a8 @6 t! y$ `: a1 i
脆炒肚片 . _5 }8 T H, r. P4 k5 N$ W- T豬肚的清洗:先把豬肚從裡向外翻出來,把內裡的油脂去除,用清水洗淨,之後再翻轉回來,用鹽抓洗,再放面粉一起抓洗,靜置一會兒,用水沖洗乾淨之後再放醋抓洗一遍,再用水沖乾淨,經過這三道以後就可以直接只用鹽清洗,洗至外層沾液沒有為止。! C6 ]' {# x; H g5 D0 m
& B3 `% j p7 r1 T" J Q 洗好的豬肚先用沸水氽燙定型後撈出,再放電鍋蒸煮,外鍋放一碗水;若喜歡吃軟爛的可以再放一碗水,熟後撈出來,放冷就可以切片備用了。% f( N7 I% a. A1 C5 ~. B& r
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