水晶蝦餃' r2 V: o( i2 N3 D$ s
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材料：蝦仁，絞肉，蔥花，太白粉，澄粉，保鮮膜
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8 f% Y6 V! O8 I調料：鹽，糖，胡椒粉，香油
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! X2 V9 U- q7 \/ U作法：; u( N5 K8 O+ M- G
餡料：蝦仁：絞肉＝5：1拌在一起，加蔥花，鹽，糖，胡椒粉，香油，拌至粘稠備用；
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面皮：澄粉：太白粉＝3：1（若沒有澄粉也可以用玉米粉：太白粉＝1：1.2）拌勻，用沸水把混好的粉拌成雪花狀的團（即粉都沾在一起），可邊攪拌邊加沸水，以免水過量，然後用保鮮膜蓋住醒五分鍾；之後加少許沙拉油揉面，剛開始會覺得粘手，把油加上去，揉一揉就不會粘手了，揉至面團光滑後分成幾小塊，先拿一小塊出來搓成幾小團，其余的面團先蓋在保鮮膜下以防變乾。1 B& c: t, p" u Q+ Y
0 E ^. @, [) X' ?4 _: v 把搓出來的小團用刀背按壓成薄片，包入調好的餡（量勿過多，因為澄粉制作的皮延展性不好，以免破皮）制成餃子狀，放蒸籠（沒蒸籠用盤子加上蒸布放鍋裡蒸亦可）蒸八分鍾左右就可以嚕。^^' G& f8 N6 `9 s' z. ?
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題外話：水晶蝦餃是廣東小吃，這不由得讓我想起了以前在深圳打工時，周日去茶樓吃早茶的日子來。^^其實早在深圳前我亦吃過蝦餃了，那是小時候陪奶奶走親戚時，親戚帶著我們去茶樓吃茶就有吃過，只是當時年紀小，只記得多種小吃裝在一小籠一小籠的蒸籠裡擺上桌，吃在嘴裡只知好吃，根本沒想著咋做的。. E1 I! I6 o4 r5 H& { `
" ^; T% e9 k5 x; p 之後，長大離家到深圳過上了一個人在外打工的日子。印象中，那時因為自己好不容易可以自由出門了，並沒有獨在異鄉為異客的感傷，有的只是放飛自由的喜悅與及對新鮮事物的好奇。我習慣獨自一人在周日的早晨走到茶樓裡吃早茶，不要小看早晨的時段，這個時候總是人滿為患，常被店小二帶到別人的桌前搭台，或偶有人被帶到我桌前搭台。
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/ I5 B7 b5 a7 `/ G: s! _6 n: C 漸漸地喜歡廣東這種吃茶文化，喜歡搭台，因為總是獨自一人，有人陪吃總是好的，若是正好遇上一位年長老者一起搭台，那這一天的早晨一定過得很愉快，因為和老人家一起邊吃邊聊，老人家總會跟你講好多東西，東拉西扯，時間就這樣飛快溜走，很快就可以打發一大段時光，也給我這獨自在異鄉的人有了點不那麼孤獨的感覺^^。0 o- D) L; b! P- K2 u( W) F0 Z
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說是吃茶，其實跟吃點心沒差別，點上一壺茶，來幾籠小點，就著茶水吃小點，現在回想起來，那小日子真是過得一個美啊，水晶蝦餃一直是我必點的小點，就是在那時，蝦餃的甜美滋味一直回蕩在我喉間直達我腦海中，久久不曾散去。也許是蝦餃的美味，也許是它晶瑩剔透的樣子，讓這種茶文化深深印入腦海裡。哎~打來台以後，生活，孩子，家庭，讓我一直沒機會好好這樣享受過了，懷念ING^^在台灣好像找不到茶樓啊，想吃蝦餃想吃得緊，沒辦法，還是自己動手豐衣足食卡實在。; y5 x; W' V& @$ i8 ^/ P, l
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